vendredi 6 avril 2012

Chocolats maison n°2 sans gluten et sans lactose

Vu le succés de mes premiers chocolats,
et le plaisir que j'ai eu à les faire, à les offrir et à les manger...
que j'en ai refait plusieurs fois en ajoutant d'autres variétés
et en essayant d'améliorer certaines choses.


Une des choses améliorées est l'aspect des coques...
Dans la première série, les coques de certains chocolats avaient des traces
et n'étaient pas parfaites.
Il ne faut pas que les moules des chocolats soient mouillés...
Avant de recouvrir les coques de chocolat fondu:
Ebouillantez les moules
et mettez les au four à 200 ° pendant 5-10 min.
Si vous utilisez d'autres moules comme des bacs à glaçons
vérifiez s'ils peuvent aller au four...

Faîtes fondre le chocolat à 70% sans gluten et sans lactose au bain-marie


Lorsqu'il est fondu vous le versez dans les moules en recouvrant bien toutes les parois,
et vous les mettez au réfrigérateur pendant 30 mn.
Au bout de 30 mn, vous vérifiez si les parois de vos petits moules sont bien recouvertes de chocolat sinon vous remettez du chocolat fondu pour combler les vides.
J'ai acheté un autre moule de couleur verte,
c'est plus facile pour vérifier si les parois sont bien recouvertes... 


Ensuite, vous prenez les ingrédients que vous voulez utiliser pour vos ganaches.
Le principe est simple, vous refaites fondre du chocolat au bain marie
et vous faites des mélanges avec, dans un petit bol.
 Je vous conseille de faire des petites quantités à chaque fois
et de laisser votre bol au bain marie pour que le chocolat ne durcisse pas.
Lorsque vous avez rempli vos chocolats vous refaites fondre du chocolat
et vous remettez une couche de chocolat pour les fermer.



Vous les mettez ensuite au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.
Au bout de 2-3 heures, vous pouvez déjà essayer de les démouler...

Chocolats au lemon curd

 
Lemon curd

1 jaune d'oeuf
80 g de margarine sans lactose
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
le jus et le zeste d'1 citron
3 c à s de maizéna
2 c à s de crème 
bio amandina cuisine

Mélangez le sucre et la margarine dans une casserole et mettez sur le feu.
Pendant ce temps battez le jaune d'oeuf avec le jus de citron, la crème d'amande,
la maïzéna et ajoutez les zestes de citron.
Versez le mélange dans la margarine et le sucre lorsqu'il est chaud,
et faites cuire à feu doux en tournant régulièrement.
Patience, c'est un peu long avant que le mélange s'épaississe.

Un délice!
Remplissez les coques avec le lemon curd
et refermez avec du chocolat fondu.
Faîtes attention en démoulant,
ils sont un peu plus fragiles que les autres...

Chocolats amande-pistache


2 c à s de purée d'amande
2 c à s de pistaches
1 c à s de sucre
Ecrasez les pistaches avec le dos d'une c à s.
Ajoutez la purée d'amande et le sucre et mélangez
Laissez macérer le mélange et remplissez les coques.
Refermez les chocolats avec du chocolat fondu.
Ils sont délicieux et croustillent un peu avec le sucre.



Chocolats raisins secs et rhum

Pour une dizaine de chocolats:

Une petite tasse de raisins secs
1 c à s de rhum
3 c à s de chocolat fondu

Mélangez les ingrédients dans un petit bol au bain marie et remplissez les coques
Refermez en versant du chocolat fondu

Chocolats aux pruneaux et à l'armagnac


Pour une dizaine de chocolats:
5 pruneaux
3 c à c d'armagnac
2 c à c de chocolat fondu au bain-marie
Faites macérer les pruneaux coupés en morceaux dans l'armagnac,
 mélangez au chocolat fondu
remplissez les coques
refermez les coques avec du chocolat fondu.

Chocolat à la crème de marron


Versez de la crème de marron dans les coques de chocolat
et refermez avec du chocolat fondu.

Chocolats à la noix de coco

Pour 8 chocolats:
2 c à s de purée d'amande
2 c à s de sucre
2-3 c à s de noix de coco rapée


Régalez vous! 

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