Cookies à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat blanc et noir sans gluten ni lactose


Pour le goûter de ce week-end bien pluvieux⛈  avec l'épisode cévenol dans le Gard bien touché, j'ai préparé ces délicieux cookies d'automne 🍪🍁🍂 à la farine de châtaigne🌰 et aux pépites de chocolat noir 🍫et blanc au lait de riz...  A cette saison, j'adore utiliser cette farine de châtaigne🌰 pour préparer de bonnes douceurs cocooning😀 C'est chaleureux et ça fait partie des plaisirs de cette saison!




Ingrédients
1 œuf
90 g de yaourt végétal
1/4 c à c de poudre à lever
30 g de sirop d'érable





Mélangez l'œuf battu avec le yaourt, les farines, la poudre à lever et le sirop d'érable.


Mélangez bien et incorporez les pépites de chocolat 


Déposez des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four 


Mettez au four à 150 ° pendant 10-15 minutes.




Le sirop d'érable  présente de très grandes qualités nutritionnelles notamment grâce à la multitude de vitamines qu'il contient en plus des minéraux et et des oligo-éléments. Il est beaucoup moins calorique que le sucre à quantité égal, en effet la valeur énergétique du sirop d'érable représente 1/3 de calories en moins. Il est également l'un des seuls sucres à contenir des antioxydants en quantité importante (4 fois plus que le miel). Il est riche en polyphénol et a un faible indice glycémique.  Il se compose essentiellement de sucrose et ne contient pas ou très peu de fructose pur, lequel a mauvaise presse car il est capté très rapidement par le foie.



Fruit comestible du châtaignier particulièrement riche en glucides et en fibres, la châtaigne est un aliment énergétique et très nutritif recommandé aux enfants en période de croissance, aux convalescents, mais également en cas d'asthénie physique et intellectuelle. Elle contient: du potassium, magnésium, calcium, fer, à des taux appréciables et des oligoéléments tels que manganèse, cuivre, zinc, sélénium ainsi que de nombreuses vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B9).

 

Les produits et les farines Exquidia sont bio, sains, naturels et sont garantis sans aucun allergène!

Riz au lait à la cannelle, au sirop d'érable et aux fruits secs

Ce midi j'avais une grande envie de riz au lait végétal🥣🥛, je ne sais pas vous, mais j'adore ce dessert, je le trouve réconfortant et bienfaisant et je pense qu'en ce moment nous en avons besoin! Aujourd'hui  je l'ai préparé avec de la cannelle du sirop d'érable, des pruneaux et des baies de Goji.  Un délice! 


Ingrédients pour 2 ramequins
30 cl de lait de soja ou un autre lait végétal
60 g de riz rond à dessert
2 c à c de sirop d'érable
1/4 de c à café de cannelle ou plus
5-6 pruneaux
1 c à s de baies de Goji


Versez dans une casserole, le lait végétal avec le riz, la cannelle et le sirop d'érable

Faire cuire en touillant, lorsque le riz commence à gonfler, ajoutez les pruneaux coupés en morceaux et les baies de Goji .

Continuer à cuire en touillant quand le riz commence à bien être cuit goûtez et arrêtez le feu juste avant que le riz ait tout absorbé, parce qu'en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait.

Voilà c'est tout simple et tellement bon!







La cannelle est riche en antioxydants, en manganèse, et en fer et son absorption est favorisée quand il est consommé avec de la vitamine C, contenue dans l'orange...Elle renforce le système immunitaire et a des propriétés anti-microbiennes et antibactériennes. Elle aide à la guérison des rhumes sévères et de la grippe.
Le sirop d'érable  présente de très grandes qualités nutritionnelles notamment grâce à la multitude de vitamines qu'il contient en plus des minéraux et et des oligo-éléments. Il est beaucoup moins calorique que le sucre à quantité égal, en effet la valeur énergétique du sirop d'érable représente 1/3 de calories en moins. Il est également l'un des seuls sucres à contenir des antioxydants en quantité importante (4 fois plus que le miel). Il est riche en polyphénol et a un faible indice glycémique.  Il se compose essentiellement de sucrose et ne contient pas ou très peu de fructose pur, lequel a mauvaise presse car il est capté très rapidement par le foie.


Le pruneau d'Agen est peu calorique mais exceptionnellement riche en anti-oxydants, 2 à 3 fois plus que les prunes. C'est aussi un apport très intéressant en potassium mais aussi en calcium et magnésium. C'est un aliment santé et anti-vieillissement par excellence.

Les baies de Goji sont très riches en antioxydants et en éléments nutritifs.D'origine tibétaine elles sont uilisées depuis longtemps en médecine chinoise ... Goji veut dire "Bonheur" en dialecte chinois. Toujours bon de mettre un peu de bonheur dans son assiette 😏

Cookies à la farine de banane verte et au chocolat

 Pour bien commencer la semaine, je vous propose des cookies 🍪préparés avec de la farine de bananes vertes Gojo  🍌naturellement sans gluten, et du chocolat🍫 pour un petit apport de tryptophane afin d'avoir un bon moral tout en se faisant plaisir 😀 En principe on utilise cette farine en la mélangeant à d'autres farines mais on peut aussi l'utiliser seule, ce que j'ai fait pour cette recette pour mieux la goûter et pour  la tester! Elle est très digeste, riche en potassium et c'est un coupe-faim naturel. Elle est également riche en minéraux comme le zinc, le magnésium, le phosphore, en amidon résistant et en prébiotiques...Elle a un indice glycémique faible et peut être utilisée crue. Sa texture légère facilite le gonflant en pâtisserie tout en réduisant la quantité de farine préconisée pour une recette, bref une très bonne farine à découvrir 😀










Ingrédients pour 11 beaux cookies
1 banane bien mûre
1 œuf
90 g de yaourt végétal
(ou 20% de farine de banane verte et 100 % de farine de riz)
50 g de chocolat pâtissier concassé
1/4 c à c de poudre à lever






Mélangez la banane écrasée à l’œuf battu avec le yaourt végétal.
Ajoutez la farine de banane verte, la levure et les morceaux de chocolat.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et versez la pâte
pour faire de beaux cookies.

Mettez au four 

Cuisson 15-20 minutes à 200 °



Les sources de tryptophane: le chocolat, les bananes, les amandes et les noix de cajou, le riz complet,la viandes, les arachides, les protéines de soja, les œufs, les légumineuses, les produits laitiers et le poisson.





Gojo
Fabriquée à partir de bananes vertes pelées et séchées, avant d’être finement broyées, cette farine à la saveur discrète est une alternative inédite au sein des farines sans gluten. Sa texture légère permet une utilisation facile, aussi bien en sucré, qu’en salé, ajoutant du moelleux à la cuisson. A froid, une simple cuillerée permet de donner du liant à une préparation, du velouté à un smoothie.Dans une pâtisserie, il faut la mélanger à d’autres farines, sans dépasser 20% de la quantité. Indice glycémique : 45

Pain sans gluten aux 3 farines

Aujourd'hui un beau pain 🍞 aux nouvelles farines Exquidia de riz blanc et brun et de sarrasin😊 Il est excellent, la croûte est très belle et il reste bien moelleux encore les jours suivants sa cuisson! Que du bonheur😀




Ingrédients 
1 c à s de psyllium
9 g de levure sèche sans gluten
2 c à s d'huile d'olive
40 cl d'eau tiède
sel




Un beau petit cœur💗en versant les farines.



Dans un saladier, versez l'eau tiédie, ajoutez la levure et laissez mousser.

Ajoutez les farines, le psyllium, le sel et l'huile d'olive

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou chemisé.

Mettez dans le four préchauffé à 40 ° puis éteint, pendant 1 h 30.

Ensuite, vous laissez le pain dans le four
et vous le faites cuire à 200° pendant 30 à 45 minutes.

Enfoncez un couteau pour voir s'il est cuit...



     


La farine de sarrasin est une farine de choix dans le régime sans gluten,très riche en protéines, en vitamines et en minéraux, particulièrement en magnésium et en manganèse... le sarrasin est riche en protéines qui contiennent les 8 acides aminés essentiels, dont certains se trouvent surtout dans les protéines animales. Il est une excellente source de magnésium, 230 mg pour 100 g de sarrasin alors qu'une tablette de chocolat noir apporte 170 g de magnésium... Il est également très riche en calcium et est un ré minéralisant. Il apporte de la vitamine B 6, du potassium, du fer, du cuivre et du zinc...Il est aussi digeste, nourrissant et reconstituant, tout en étant peu calorique...La farine de sarrasin a un indice glycémique faible (35)

Le psyllium est un mucilage qui permet d'épaissir et de donner du moelleux aux pains et aux préparations sans gluten. Pris avant le repas il peut donner un léger effet de satiété.Le psyllium est un allié précieux pour la cuisine sans gluten et pour la santé intestinale.

Pizza d'été sans gluten à la farine de sarrasin et au tofu lactofermenté

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse pizza 🍕 préparée avec les nouvelles farines Exquidia, je continue les essais😀 On profite encore des légumes d'été😀 🍅🥒. J'ai mis des poivrons piquillos en bocal parce que je n'avais pas eu les poivrons demandés à mon click & collect de Satoriz. Nous continuons à faire les courses comme ça à la maison, c'est tellement pratique, mais parfois il manque des choses, mais ce n'est pas grave on s'adapte! Je trouve le concept génial!  Bref je me suis régalée avec cette tarte salée et la pâte est superbe!



Ingrédients pour 2 personnes
Pour la pâte
1 c à s de psyllium
2 c à s d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
5 g de levure sèche sans gluten
sel aux herbes


Pour la garniture
1 boîte de tomates concassées
3 petites courgettes
3 tomates
ail
olives noires dénoyautées
herbes de Provence
100 g de tofu lacto fermenté pesto




Dans un saladier, versez l'eau tiédie, ajoutez la levure et laissez mousser.

Ajoutez les farines, le psyllium, le sel et l'huile d'olive

Mélangez la pâte faites une boule et farinez la.

Ensuite,

Étalez la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plat à tarte, saupoudrez de farine et étalez la
en ayant mis une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Mettez dans le four préchauffé à 40° et éteint pendant au moins 45 minutes .
(ou plus, là je l'ai laissée 1 h et demie, comme souvent, je fais autre chose et j'oublie😀)

Ensuite

Mettez une couche de tomates concassées, répartissez les courgettes et les tomates coupées en rondelles, les olives noires et l'ail pressé. Saupoudrez d'herbes de Provence et de poivre.
Émiettez le tofu, vous pouvez le mettre avant cuisson ou après.


Mettez au four à 220 ° pendant 30 à 45 minutes


La pâte est superbe!





La tomate est très riche en minéraux de toutes sortes : potassium , manganèse, cuivre, magnésium, phosphore, et vitamines C, B3, B6, A, E, K.Elle est pauvre en calories, riche en fibres et en antioxydants, les carotonoïdes dont le plus important est le précieux lycopène, le pigment rouge qui donne sa couleur au fruit. Elle lutte contre le vieillissement et elle est un concentré de santé... Il faut choisir la tomate bien rouge, accompagnée d'un filet d'huile d'olive,l'absorption du lycopène n'en sera que meilleure.


Les poivrons sont très riches en vitamine C, le poivron vert renferme de la vit K indispensable pour la coagulation et le jaune de la vitamine B6 impliqué dans le système nerveux .Les poivrons rouges sont riches en vitamine A Ils sont riches aussi
en manganèse et cuivre...


Le tofu lactofermenté est très riche en protéines végétales et peut facilement remplacer une portion de viande ou de fromage. Il contient des oméga-3, nécessaires au bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire. La lactofermentation du tofu permet une meilleure assimilation des nutriments notamment grâce à la pré-digestion fermentaire. Non pasteurisé, il est également une source de probiotiques, largement reconnus pour leurs effets positifs sur notre système digestif.


La farine de sarrasin est une farine de choix dans le régime sans gluten,très riche en protéines, en vitamines et en minéraux, particulièrement en magnésium et en manganèse...




"MERVEILLEUSE FARINE FINE de SARRASIN CLAIR BIO vegan sans allergènes Exquidia. Egalement appelé «blé noir», le sarrasin serait originaire d'Asie centrale.

Très digeste, le sarrasin aide à lutter contre le stress grâce à sa richesse en magnésium. C'est une céréale énergétique et nutritive recommandée aux personnes âgées, enfants et adolescents. Dépourvu de gluten, il est riche en polyphénols anti-inflammatoires et anti-oxydants dont la « rutine » qui renforce la paroi des vaisseaux sanguins, réduit la pression sanguine et participe à la prévention des hémorroïdes et des varices. Le sarrasin contient peu de matières grasses et une bonne partie d'entre elles est utile dans la prévention des maladies cardio-vasculaires."

Crème au chocolat sans gluten sans lactose et sans oeuf

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse crème au chocolat🍮🍫 sans œuf préparée avec la crème de riz Exquidia qui est une farine très très fine, idéale pour les béchamels sans gluten, les clafoutis et les crèmes et desserts rapides et végan. J'ai utilisé également les pépites de chocolat noir à 67% au sucre de coco et le cacao pur Exquidia! Ce ne sont que de bons produits pour se régaler sans problème!




Ingrédients pour 2 personnes
30 cl de lait végétal
ou un autre lait végétal
ou sur le site d'allergora 
1 c à s de pur cacao en poudre Exquidia
ou sur le site d'allergora 
1 c à soupe de cassonade
ou sur le site d'allergora
et + de pépites pour la présentation
2 g d'agar agar

Versez la crème de riz dans le lait en mélangeant bien pour évitez les grumeaux, elle épaissit très rapidement! Ajoutez les pépites de chocolat, la cassonade et le cacao et mélangez bien!

Lorsque la crème est épaissie, ajoutez l'agar agar, mélangez bien de nouveau
et laissez encore sur le feu 3-4 minutes.
Versez dans des ramequins.


Présentez avec les pépites de chocolat






Le sucre de nectar de fleurs de coco a un indice glycémique faible. Il est riche en anti-oxydants, minéraux et oligo-éléments.Son goût se rapproche du sucre cassonade avec un soupçon de caramel et ne goûte pas du tout la noix de coco.

Les produits Exquidia sont garantis sans allergènes

Madeleines aux marrons et aux pépites de chocolat

Aujourd'hui je vous propose une recette sans gluten, sans lactose et sans œuf 😀 je sais que ça fera plaisir à certains 😀avec ces madeleines à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat🌰🍫 Un duo qu'on aime à la maison! Ne vous attendez pas à des madeleines super gonflées comme les traditionnelles, mais c'est très bon et mon mari a beaucoup aimé! 


Ingrédients pour 18 madeleines environ:
 ou sur le site allergoora
28 g de sucre
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau
ou sur le site allergoora




Mélangez  farine de châtaigne avec le sucre et l'huile d'olive, 
puis ajoutez lentement de l'eau tout en mélangeant

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez


Huilez des moules madeleines en silicone de préférence
et versez la pâte

Mettez au four préchauffé à 200° et laissez cuire une quinzaine de minutes




Fruit comestible du châtaignier particulièrement riche en glucides et en fibres, la châtaigne est un aliment énergétique et très nutritif recommandé aux enfants en période de croissance, aux convalescents, mais également en cas d'asthénie physique et intellectuelle. Elle contient: du potassium, magnésium, calcium, fer, à des taux appréciables et des oligoéléments tels que manganèse,cuivre, zinc, sélénium ainsi que de nombreuses vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B9).( Farine de châtaigne Exquidia )

Les produits et les farines Exquidia sont bio, sains, naturels et sont garantis sans aucun allergène!

 Produits Exquidia utilisés pour la recette
  
Merveilleuse farine de châtaigne AOP d'Ardèche BIO vegan sans allergènes Petite châtaigne : 450g     Pépites de chocolat noir 67% au sucre de fleurs de coco BIO vegan sans allergènes Allfree premium : 500 grammes

Crêpes aux farines de riz brun et blanc

Pour une rentrée gourmande 😀je vous propose, après les délicieuses galettes avec la nouvelle farine de sarrasin Exquidia, des crêpes faites avec les nouvelles farines de riz Exquidia, la farine de riz brun  et la farine de riz blanc qui sont vraiment très bonnes pour cette recette! Les crêpes sont excellentes pour le petit déjeuner ou le goûter☕🥞! Régalez vous!


Délicieuses, accompagnées de crème au chocolat et de myrtilles surgelées😀



Ingrédients pour une dizaine de crêpes:
3 œufs
45 cl de lait de soja ou un autre lait végétal
1 c à s de cassonade
3 c à s de rhum


Mélangez les œufs avec les farines, le sucre et le rhum.

Ajoutez et diluez progressivement le lait avec la pâte.

Prenez une poêle anti-adhésive, huilez la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.

Faites chauffer la poêle et versez une petite louche de pâte.


Au bout de quelques minutes, retournez la crêpe et recommencez l'opération...

Galettes de sarrasin clair naturellement sans gluten

Aujourd'hui  je vous propose des galettes de sarrasin avec la nouvelle merveilleuse farine de sarrasin clair Exquidia. J'ai reçu cette semaine des échantillons de leurs nouvelles farines, sarrasin, riz blanc et riz brun qui est très clair également et j'ai commencé par tester celle de sarrasin! Franchement elle est assez extraordinaire, très claire avec un très léger goût très agréable et elle gonfle sans rajout de levure ou quoi que ce soit! Du pur bonheur à cuisiner, et à déguster! D'habitude, je rajoute un œuf dans la pâte à galette, mais là je voulais la tester telle quelle en mettant le moins d'ingrédient possible! 😀




Une idée de présentation de galettes😀🥗 en salade
Ingrédients pour 8-10 galettes moyenne
50 cl d'eau
un peu de sel



 la farine est vraiment très claire




Dans un saladier, mettez la farine et ajoutez l'eau progressivement tout en mélangeant.
Ajoutez un peu de sel à la fin et mélangez de nouveau.

Laissez reposer 2-3 h .
La pâte a bien épaissie et j'ai rajouté 5 cl d'eau

Ensuite vous pouvez commencer vos crêpes avec une poêle anti-adhésive qui n'accroche pas
si vous n'avez pas la vraie crêpière bretonne ou normande.

Huilez la poêle avant la confection de chaque crêpe


 La farine de sarrasin est extra pour les crêpes ou pancakes...
Ces crêpes peuvent s'accommoder d'une multitude de garnitures salées ou sucrées...




Ces galettes sont excellentes, gonflées sans ajout de levure, j'en ai mangé 2 sans rien d'autre et des petites pour finir la pâte! Un régal!


 La farine de sarrasin est extra pour les crêpes ou pancakes...
Ces crêpes peuvent s'accommoder d'une multitude de garnitures salées ou sucrées...

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"MERVEILLEUSE FARINE FINE de SARRASIN CLAIR BIO vegan sans allergènes Exquidia. Egalement appelé «blé noir», le sarrasin serait originaire d'Asie centrale.

Très digeste, le sarrasin aide à lutter contre le stress grâce à sa richesse en magnésium. C'est une céréale énergétique et nutritive recommandée aux personnes âgées, enfants et adolescents. Dépourvu de gluten, il est riche en polyphénols anti-inflammatoires et anti-oxydants dont la « rutine » qui renforce la paroi des vaisseaux sanguins, réduit la pression sanguine et participe à la prévention des hémorroïdes et des varices. Le sarrasin contient peu de matières grasses et une bonne partie d'entre elles est utile dans la prévention des maladies cardio-vasculaires."

La farine de sarrasin est une farine de choix dans le régime sans gluten,très riche en protéines, en vitamines et en minéraux, particulièrement en magnésium et en manganèse...