Risotto aux coquilles ST Jacques, poireaux, curry et curcuma frais

Un petit risotto tout simple mais absolument délicieux
avec des poireaux, des coquilles St Jacques,
du curry et du curcuma frais...
On commence à en trouver dans les magasins bio
et c'est la première fois que j'en achetais...c'est vraiment très bon,
et comme en ce moment on parle beaucoup des bienfaits
du jus de curcuma, je me suis dit autant le consommer frais...
Je trouve que c'est différent du curcuma en poudre
et je pense l'utiliser beaucoup à présent
Attention aux mains, ça colore beaucoup et
ça laisse la langue jaune si vous le consommer tout seul...
Mais c'est vraiment à essayer si vous en trouvez.

Ingrédients: pour 2 ou 3 personnes

1 petit bol de riz pour risotto

4 volumes d'eau / 1 volume de riz

400g de petites coquilles St Jacques 

sans corail surgelées

3 poireaux

curcuma frais 

1 c à c de curry 

curcuma en poudre / poivre

1 c à c de baies roses

paprika doux, 

sel  

herbes de Provence

2 c à s d'huile d'olive

curcuma frais

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les poireaux émincés,

ajoutez le riz, mélangez bien et ajoutez les coquilles St Jacques.

Saupoudrez de curry, et versez 2 volumes d'eau.

Salez, poivrez, mettez les baies rose et 

râpez un petit morceau de curcuma

Mélangez bien puis versez encore 2 volumes d'eau peu à peu

Laissez mijoter 20 minutes environ.

Risotto safrané au haddock, noix de St Jacques, gambas et moules

Un délicieux risotto au safran avec du haddock, 

des moules, des coquilles St Jacques et des gambas...
Nous nous sommes vraiment régalés!

Ingrédients pour 2:

200 g de riz

4 volumes d'eau
+le jus des moules

200 g de filet de haddock

600 g de moules

150 g de noix de St Jacques

200 g de gambas ou grosses crevettes cuites

2 oignons

huile d'olive

8 filaments de safran

poivre

herbes de Provence

herbes du jardin

persil, thym citron, origan, sarriette

Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé dans l'huile d'olive,
et ajoutez les moules lavées et nettoyés...

Pendant ce temps faites revenir l'autre oignon ciselé
avec 2 c d'huile d'olive et ajoutez le riz, mélangez bien
et ajoutez le jus des moules et le safran...
Ajoutez encore 2 volumes d'eau et
déposez le filet de haddock coupé en 2.
Poivrez ajoutez les herbes de Provence
et les herbes du jardin.

Laissez cuire à feu doux 15-20 minutes
en rajoutant de l'eau progressivement en cours de cuisson

Ajoutez ensuite vers la fin de la cuisson,
quand le riz commence à être cuit, les noix de St Jacques,
les crevettes ou gambas cuites épluchées, et les moules sans leurs coquilles.

Laissez encore cuire 5 minutes et servez.

Comme d'habitude avec mes risottos, je voulais mettre
de la crème d'amande ou de soja, mais je l'ai trouvé tellement bon
comme ça que je n'ai rien rajouté....
C'est par contre assez salé, surtout quand on est habitué
à ne pas manger trop salé alors ne rajoutez surtout pas de sel!...

Avec cette recette je participe
 au Défi du mois d'octobre le Safran

Torsades de sarrasin Exquidia aux coquilles St Jacques, crème de soja et oseille...

Aujourd'hui j'ai fait un délicieux plat de torsades (fusilli) au sarrasin Exquidia, 

accompagné de coquilles St Jacques à la crème de soja et à l'oseille du jardin...

Un petit plat gourmand sans gluten et sans lactose, préparé très rapidement.

Ces pâtes découvertes grâce à mes partenaires Exquidia,

sont  vraiment très bonnes, surtout quand on aime comme moi le sarrasin,

 et elles sont fermes et ne collent pas du tout!

Ingrédients pour 2 personnes:

125 g de torsades au sarrasin Exquidia

1,25 litre d'eau

400 g de petites coquilles St Jacques surgelées

20 cl de bio soja cuisine

100 g d'oseille 

1 petit bouquet de persil

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

sel aux herbes/ poivre

herbes de Provence

L'oseille de mon jardin...

Faites revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive, 

les coquilles St Jacques légèrement décongelées avec l'ail pressé et le persil.

Poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Pendant ce temps faites bouillir l'eau 

avec 1 c à s d'huile d'olive et un peu de sel.

Au bout de de 5 minutes, enlevez les coquilles St Jacques, 

et réservez les dans une plat creux.

Ajoutez l'oseille ciselée et la crème de soja, dans la poêle

Salez un peu, ajoutez le poivre et un peu d'herbes de Provence.

Lorsque l'oseille est tendre et foncée, ajoutez les coquilles St Jacques,

et laissez mijoter 5-10 minutes. 

Mettez les torsades dans l'eau et faites cuire pendant 5-10 minutes.

Égouttez les pâtes et servez avec les coquilles St jacques et la crème à l'oseille

Régalez vous

L'oseille est riche en vitamine C, en oméga 3 et en provitamine A.

Elle est pleine d'oligo-éléments, entre autres, du fer, 

du magnésium, du cuivre, du manganèse et du zinc.

Elle a des propriétés dépuratives, laxatives, 
diurétiques et même cicatrisantes.

Ces torsades au sarrasin sont composées uniquement de sarrasin et d'eau

sans blé, sans gluten, sans lait, sans lactose, sans œufs, sans soja, 

sans arachides, sans noix, et sans maïs. 

Ces pâtes, en plus d'être excellentes au goût, le sont également pour notre santé!

Le sarrasin est une des meilleures sources végétales de protéine, 

il est peu calorique et rassasiant...

Il est riche en en antioxydants, en vitamine du groupe B ( B1,B2, B3, B5 et B6)

 et en minéraux: cuivre, magnésium, manganèse, phosphore, fer et zinc.

Il a également d'autres bienfaits pour pour notre santé...

Coquilles Saint Jacques aux endives et aux mandarines sans lactose et sans gluten

Voici une petite entrée délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de coquilles St Jacques

surgelées sans corail

4 grosses endives

5 mandarines bio

curry

curcuma

poivre

herbes de Provence

persil

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de fécule de maïs

Faîtes revenir dans l'huile d'olive les endives avec du poivre et des herbes de Provence,

 et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.

Ajoutez le jus de 2 mandarines et le zeste de l'une d'elle.

Continuez la cuisson et faîtes réduire un peu la sauce 

pour que tout ce mélange caramélise un peu.

Ajoutez les coquilles St Jacques, le persil et les épices.

Laissez mijoter une dizaine de minutes,

pendant ce temps mélangez une c à c de fécule de maïs 

avec le jus d'une mandarine .

Ajoutez à la sauce, faites cuire 5 min jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Servez

Cassolette de coquilles Saint-Jacques aux poireaux sans gluten ni lactose

Voici une petite cassolette de coquilles Saint-Jacques aux poireaux,

 toute simple et vite préparée....

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes
400g de coquilles Saint-Jacques avec corail
4 blancs de poireau
1 oignon,
persil
 3 c à s de sauce soja bio sans gluten
poivre, herbes de Provence

Faites revenir dans une poêle, l'oignon et les blancs de poireaux coupés en morceaux,
 mettez le poivre et les herbes de Provence et faites réduire pendant 10 minutes.
 Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, 
versez la sauce soja et ajoutez le persil coupé en morceaux.
Laissez cuire 5-10  minutes à feu doux.
J'aime que les coquilles st Jacques soient bien cuites
 donc j'ai tendance à les cuire plutôt plus que pas assez...

Mettez dans des petites cassolettes et servez.

Risotto aux coquilles St Jacques et crevettes

Il y a plusieurs façons de faire un risotto... dans ma recette  il n'y a ni crème, ni fromage 

mais c'est délicieux quand même et bien plus léger!

Ingrédients: pour 2 ou 3 personnes

200 g de riz carnaroli semi complet bio

200g de coquilles st jacques sans corail surgelées

200g de crevettes fraiches ou surgelées

1 courgette

1 poireau

persil

2 gousses d'ail

1 petite échalotte

curcuma, paprika doux, poivre, sel et herbes de Provence

3 volumes d'eau / 1 volume de riz

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'échalotte,les coquilles St Jacques et les crevettes.

Coupez la courgette et le poireau en petits morceaux, et faites les revenir aussi.

 Ajoutez le persil, l'ail, puis le riz.

Faites bien tout revenir puis versez un verre d'eau. 

Ajoutez toutes les épices et puis peu à peu 2 autres verres d'eau.

Laissez mijoter 20mn