Gelée de coings allégée en sucre à l'agar-agar

Et voilà les premiers pots de gelée de coings faite avec les magnifiques fruits de mon amie Claude qui embaument la maison...Cette odeur fait partie des petits bonheurs de l'automne!

Ingrédients:

1 kg de coings

1,5 litre de liquide

400 g de sucre

le jus d'1 petit citron 

ou la moitié d'un gros

6 g d'agar-agar

Lavez bien les fruits pour enlever le duvet et retirer ce qui peut être abîmé ainsi que les extrémités.

Mettez les tels quels dans un faitout et recouvrez les d'eau

Faites les cuire et lorsqu'ils commencent à être tendres coupez les en 4, sans les sortir de l'eau, pour que les pépins et la peau soient au contact de l'eau.

Après avoir fait cuire les coings dans l'eau pendant 30 à 45 minutes, pour que l'eau des coings qui servira à la gelée, prenne une belle couleur dorée,vous sortez les coings.Il faut que l'eau devienne bien dorée et qu'elle prenne bien le goût des fruits.

Vous enlevez ensuite les fruits et vous passez le liquide à travers un chinois ou une passoire très fine pour avoir un sirop bien clair.

Pour 1 litre de liquide ajoutez 660 g de sucre...pour la conservation.

Ici, j'avais 85 cl de liquide et je n'ai mis que 400 g de cassonade, j'essaie d'en mettre le moins possible et comme je fais des petits pots qui vont être mangés très vite,je diminue au maximum le sucre...et je les conserve au frais.

Mettez dans un faitout le liquide, le sucre,le jus de citron et l'agar-agar. Faite cuire 15-20 minutes jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant bien le liquide et le sucre, puis laissez encore 5-10 minutes sur le feu.

Versez dans des pots ébouillantés, fermez et retournez les pots jusqu'au refroidissement total.

La gelée est liquide au départ mais elle va gélifier en refroidissant.

Les coings sont riches en fibres et bons pour les intestins. Les oligo-éléments et les vitamines en particulier le potassium, sont très presents dans ces fruits. Ils sont riches en antioxydants et peu caloriques.Leur forte richesse en pectine, pourraient faire baisser le taux de cholesterol sanguin et la glycémie. Des études ont montré également le potentiel d'effets positifs pour la prévention de certains cancers ...
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=coing_nu

Petites crèmes gélifiées au lait de noix de coco et myrtilles

Aujourd'hui de bonnes petites crèmes gélifiées au lait de noix de coco 🥥 et myrtilles...

Ingrédients pour 2 pots

15 cl de lait de coco

160 g de myrtilles surgelées et décongelées

1 g d' agar-agar

1 c à s de cassonade

Mélangez les myrtilles avec le lait de coco et la cassonade et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps, ajoutez l'agar agar. Remuez et portez le mélange de nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes

Versez dans les pots et laisser refroidir 1 heure dans le réfrigérateur.

L'agar-agar est une algue marine qui permet de gélifier. Elle est inodore et incolore et se solubilise à environ 90° ou 95°C.C'est un bon substitut de la gélatine animale et de la pectine.Il faut environ 4 g d'agar agar pour 1 l de liquide

Terrine de fruits exotiques frais...

Pour Noël ✨🎄🎅, j'ai fait cette année une terrine de fruits exotiques🥝🥭🍍 Elle a eu beaucoup de succès... C'est délicieux, très simple à préparer et tellement plus léger qu'une bûche traditionnelle! C'est un dessert idéal après un repas de fête!

Ingrédients 

50 cl de nectar de mangue bio

3 g d'agar-agar

1 mangue

3 fruits de la passion ou maracujas

1 papaye

4-5 kiwis

1 grenade

physalis

Versez le nectar de mangue, et l'agar-agar dans un petit faitout,

et faites chauffer jusqu'à ébullition 2-3 minutes

Versez dans un moule en silicone, une couche de nectar de mangue à l'agar-agar

et alternez des couches de fruits pelés et coupés en morceaux égrenés pour la grenade ou en rondelles pour les kiwis.

J'ai versé le sirop de fruits qu'à la fin après avoir mis les fruits en faisant couler sur les côtés ...

mais je pense qu'il vaut mieux mettre un fond de nectar agarisé au départ et alterner par endroit les couches fruits et nectar agarisé et terminer par également par le sirop comme j'ai fait et ça tiendra encore mieux à la découpe des tranches.

Mettez au réfrigérateur plusieurs heures pour que ça prenne

Décorez avec des physalis

Une partie de nos desserts, avec la mousse au chocolat de ma mère la recette est ici et mes tendres petits sablés de Noël aux cranberries, citron, miel et cannelle, la recette est ici

Confiture de kakis et de mandarines à l'agar-agar

Une bonne petite confiture hivernale et très originale par son goût...

A essayer!

Ingrédients pour 5 pots moyens

500g de chair de kakis

250 g de mandarines bio

400g de cassonade vanillée

1 citron bio

2 g d'agar agar

Pelez les kakis et les mandarines, ajoutez le jus du citronet mettez quelques zestes des 2 différents agrumes. Versez le sucre et faites cuire à feu doux

pendant 30 minutes.

Arrêtez la cuisson quelques heures, et refaites cuire encore 20 minutes.

Mixez et ajoutez 2 g d'agar agar.pour ne pas avoir une confiture trop liquide!

Faites cuire encore une dizaine de minutes

Ébouillantez vos pots et versez la confiture,

Fermez et retournez les jusqu'à refroidissement complet.

Confiture d'abricots à l'orange et à l'agar-agar

Une petite confiture toute simple d'abricots à l'orange

et à l'agar-agar ab-so-lu-ment délicieuse.

Ingrédients pour 6 pots

1 kg  d'abricots dénoyautés

800 g de cassonade

3 orange bio

1 citron bio

4 g d'agar-agar

Mettez les abricots dénoyautés avec la cassonade, 

le jus des oranges et du citron et le zeste de 2 oranges,
à cuire pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et reposer quelques heures ou une nuit

Remettez à cuire avec l'agar-agar pendant
10-15 minutes jusqu'à ébullition.

Versez dans des pots ébouillantés,

fermez et retournez jusqu'au refroidissement total.

Régalez vous!

Mes autres confitures d'abricots ici
Bon week-end!

Pain aux farines de riz, sarrasin et aux graines de pavot et de sésame noir, à l'agar-agar..

Mon dernier pain 🍞 avec de l'agar-agar qui remplace le gluten!

Il est excellent!

Ingrédients 

100 g de farine de sarrasin Exquidia

100 g de farine de riz blanche Exquidia

100 g de farine de riz complet Werz

7 g de levure sèche Werz

1,5 c à s de gomme de guar Exquidia

4 g d'agar-agar

un peu de sel

30 cl d'eau tiède

1 œuf

1 c à c de miel

2 c à s de graines de pavot

2 c à s de graines de sésame noir

4 c à s de flocons de sarrasin

Faites tiédir l'eau , ajoutez la levure et laissez mousser.

Mélangez les farines, la gomme de guar, le miel, le sel, l'œuf

l'agar-agar, puis ajoutez le mélange eau et levure 

Mélangez de nouveau la pâte et incorporez les graines et les flocons 

Mélangez de nouveau et mettez la pâte dans 1 moule à manqué.

Faites une boule vite-fait, saupoudrez de farine et de flocons de sarrasin...

 et faites des entailles sur le dessus.

Mettez dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante à coté.

Laissez reposer le pain 3 heures....

Faite cuire à 200° pendant une trentaine de minutes

Enfoncez un couteau pour voir s'il est cuit...

Tous les produits sans gluten de la marque EXQUIDIA 

sont fabriqués dans un moulin spécialement dédié au riz.

Flan au café et chicorée riche en calcium sans gluten et sans lactose

Un petit flan au café🍮🧉 et chicorée riche en calcium ...

Ingrédients pour 3 verrines:

30 cl de lait végétal enrichi en calcium

2 c à s de Germaforme

1 ou 2 c à s de sirop d'agave

2 g d'agar agar

Faites chauffer le lait avec le sirop d'agave, puis ajoutez le germaforme.

Lorsque le lait commence à bouillir, mettez l'agar agar, mélangez bien,

et laissez sur le feu pendant 5 mn.

Versez dans des verrines et mettez au frais.

Régalez vous...

On trouve le germaforme dans certains magasins bio.C'est un mélange de 63% de chicorée, de 32% de café arabica et de lithotamne qui est une algue marine.C'est une boisson instantanée qui apporte du calcium, du magnésium et du fer.2 tasses de Germaforme apportent autant de calcium qu'un yaourt.

 

Libellés : agar agar, café, LES VERRINES SUCREES,

Petit coeur mangue-passion, sans gluten ni lactose

Un petit coeur tout simple, léger et frais pour terminer un diner épicé 

et pour vous transporter sur les îles...

Ingrédients  pour 3 petits coeurs

20 cl de nectar de mangue bio

1 fruit de la passion ou maracuja

2 g d'agar-agar

 Pour la décoration

framboises fraiches ou décongelées

1 mangue

2 fruits de la passion ou maracujas

Versez le nectar de mangue, l'intérieur du fruit de la passion 

 et l'agar-agar dans un petit faitout,

et faites chauffer jusqu'à ébullition 2-3 minutes

Versez dans des moules-coeur en silicone,

et mettez au réfrigérateur.

Décorez avec une framboise

et servez avec de la mangue fraiche et de fruit de la passion

Régalez vous...!

Ps: Mon mari a été très touché par ce coeur qui lui rappelé tout de suite
la Martinique où nous nous sommes rencontrés...

Petit flan aux marrons et chocolat sans gluten, sans lactose sans oeufs...

Un petit flan tout simple à faire...

Ingrédients pour 2 ou 3 verrines

25 cl de lait de riz enrichi en calcium

100 g de crème de marrons

3g d'agar-agar si vous le voulez bien solide)
( mettez 2 g d'agar-agar sinon
une amie l'a trouvé trouvé trop solide)

pur chocolat en poudre

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ébullition,

laissez chauffer 2-3 minutes et mettez en pots.. 

Faites refroidir et mettez au réfrigérateur.

Saupoudrez d'un peu de chocolat et régalez vous...

 C'est un flan bien gélifié...

Gâteau truffé au chocolat à 70 % et aux marrons glacès sans gluten et sans lactose

Pour le jour de Noël🎄✨ , j'ai refait un gâteau truffé un peu différent de celui de l'année dernière mais tout aussi bon! Ces gâteaux restent vraiment mes préférés...!

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de chocolat pâtissier à 70 %

1 boîte de crème de marron de 350 g 

3 c à s de bio amande à tartiner Bjorg

ou de purée d'amande

2-3 g d'agar-agar

(pour assurer la bonne prise)

4-5 marrons glaçès

Pour le dessus:

6 marrons glaçés

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème de marron,la purée d'amande et l'agar-agar.

Mélangez bien et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Il faut que ça fume.

Versez dans un moule en silicone,et ajoutez des morceaux de marrons glacés que vous enfoncez

et répartissez dans la pâte...

Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Il est préférable de faire ce gâteau la veille...

Démoulez, et posez les marrons glacés..

Dégustez !

Une merveille, absolument délicieux...

Dessert aux framboises et meringues sans gluten et sans lactose

Un délicieux dessert aux framboises que ma soeur a fait à Noël, en s'inspirant de 

mes verrines, pour que je puisse en manger...

Ingrédients
50 cl de soja cuisine
400 g de framboises congelées
2 g d'agar-agar
4-5 c à s de sucre

Pour décorer
quelques framboises surgelées ou fraîches
des meringues aux framboises
sans gluten et sans lactose

Mélangez le soja cuisine avec les framboises.
Mixez et ajoutez le sucre et l'agar-agar.

Mettez sur le feu jusqu'à ébullition
pendant 3 minutes

Versez dans un saladier, laisser refroidir
et mettez au réfrigérateur pour que ça se solidifie.

Au moment de servir décorez avec
des meringues effritées et des framboises.

C'était particulièrement délicieux!
elle s'est amusée quand je lui ai demandé
la recette, parce qu'elle m'a dit que c'était une des miennes...

Le fait que ce dessert ait été fait avec certainement beaucoup
d'amour l'a rendu encore bien meilleur...

Flan extra light au lait de riz, chocolat, cannelle et orange à l'agar-agar sans gluten, sans lactose et sans oeuf

Un petit flan que vous allez certainement autant apprécier que moi,
tout simple, tout léger et délicieux...

Ingrédients:

50 cl de lait de riz enrichi en calcium

3 c à s de pur cacao

2 c à s de sucre de fleur de coco

2-3 g d'agar-agar

1 c à c de cannelle ou plus

le zeste d'une orange bio

Mélangez dans le lait froid, le chocolat de sucre de coco,
la cannelle, le zeste de l'orange et l'agar-agar.
Portez à ébullition , faites chauffer encore 3 minutes,
et versez dans des ramequins.

Faites refroidir...Et mettez au réfrigérateur,
jusqu'à ce que le mélange se gélifie

Régalez vous!

Petit flan extra light au caroube et à la noix de coco sans gluten sans lactose et sans oeuf...

En ce moment j'essaie de faire light et de diminuer ma consommation de chocolat...

dit elle, en continuant à en manger tout au long de la journée...

Mais bon, pour se donner bonne conscience j'ai fait ce petit dessert 

au caroube qui est souvent utilisé pour remplacer le chocolat,

 très bon d'ailleurs dans une tasse d'eau chaude,

et qui est riche en phosphore, calcium, fer silice et magnésium ...

Je l'ai sucré avec du sucre de fleur de coco, 

et saupoudré de noix de coco râpé...

Ingrédients pour 2 personnes

30 cl de lait végétal enrichi en calcium

2 c à c de poudre de caroube

2 c à c de sucre de fleur de coco 

2 g d'agar-agar

noix de coco rapé

La poudre de caroube

Mélangez la poudre de caroube au lait végétal,

ajoutez le sucre de coco et l'agar-agar.

Faites chauffer jusqu'à ébullition, et laissez encore 3 minutes.

Versez dans des ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur

Saupoudrez de noix de coco râpé au moment de servir.

Voilà tout simple et pas mal du tout au goût...

Lire l'article de Mély sur la farine de caroube et de mesquite, ici
et un autre ici avec la poudre de caroube que j'utilise et
 qui est à différencier de la gomme de caroube qui est un liant...

 et l'excellent article de Mély sur les propriétés du sucre de coco ici

Pour une autre recette avec la poudre de caroube,
des muffins aux pépites de chocolat, ici

Bon samedi...et bon week-end

Petite confiture pamplemousse-mandarines aux épices allégée en sucre

Une petite confiture d'agrumes, aujourd'hui pamplemousse, mandarines et épices...
 Et comme toujours, peu sucrée parce que consommée rapidement et conservée au frais

Ingrédients pour 2 pots

450 g de mandarines bio

200 g de pamplemousse rose bio

300 g de cassonade 

1 c à c d'épices pour "pain d'épices"

2 g d'agar-agar

Pelez et coupez les fruits en morceaux.

Mettez dans un faitout avec la cassonade et les épices.
Ajoutez la peau finement coupée en lanières 

après avoir enlevé au maximum la peau blanche 

d' 1/4 de pamplemousse et celle d'une mandarine

Faites cuire une vingtaine de minutes.
Cessez la cuisson et laisser reposer plusieurs heures.
Refaites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Mixez

Versez dans des pots ébouillantés.
Fermez et retournez les jusqu'au refroidissement total.

Coeur flan à la noix de coco et safran sans gluten ni lactose

Avec 1 pistil de safran et quelques autres petits morceaux qui restaient 
dans mon petit sachet préparé par Stéphane Gigandet pour le défi safran,
j'ai préparé ce petit flan coeur tout simple à la noix de coco et safran
accompagné d'un coulis de mandarine safrané...

Ingrédients
Pour le flan

300 g de lait de coco

quelques filaments de safran

2 g d'agar-agar

1-2 grosses c à s de  sucre de fleur de coco

Pour le coulis
8 petites mandarines
1-2 c à s  de sucre de fleur de coco
1 c à c de fécule de pomme de terre Exquidia

Mélangez le lait de coco, la cassonade, le safran et l'agar-agar.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition,
 laissez encore sur le feu pendant 3 minutes,

et versez dans des moules en silicone.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Préparez le coulis de mandarines en mélangeant
 le jus pressé et le sucre de coco,
vous pouvez y ajouter 1 pistil de safran,
 vous faites chauffer et vous ajoutez la fécule de pomme de terre.
Faites cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
Faites refroidir...

Lorsque j'ai démoulé mes petits coeurs je me suis aperçue
 qu'il étaient en 2 parties, et cela ne s'était jamais passé auparavant
avec mes blanc-manger ou panacotta??
 Finalement j'ai trouvé que ça donnait un plus parce qu'on voit le safran
 dans la partie transparente gélifiée, et c'est très joli!

Avec cette recette je participe
 au Défi du mois d'octobre le Safran