Risotto au riz Novello, aux épinards et aux champignons.

Aujourd'hui je vous propose un délicieux risotto 🍲aux épinards 🍃 et aux champignons bruns de Paris, préparé avec l'excellent riz Novello que propose Philippe et Isabelle sur le site Exquidia. J'ai découvert ce riz et c'est une très belle surprise. Novello est la première récolte après trois ans de régénération des rizières. Il est donc particulièrement aromatique et riche en nutriments. Idéal pour le risotto. 

Ingrédients pour 2-3 personnes:

un gros bol de champignons de Paris bruns
un bol d'épinard frais

1 verre de riz Novello NanoVialone

4 verres d'eau

2 c à c de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

2 échalotes

2-3 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

poivre

persil

épices colombo

Nettoyez bien les champignons.

Préparez le bouillon en mélangeant 1 volume d'eau avec la poudre de bouillon de légumes .
( le même verre utilisé également pour le riz )

Faites revenir très légèrement et vite fait dans l'huile d'olive, les échalotes émincées

 Ajouter les champignons coupés en morceaux, les épinards et un verre de bouillon.

Poivrez et ajoutez l'ail pressé, les épices et les herbes.

Au bout de 5 minutes ajoutez le riz

Ajoutez progressivement le bouillon en cours de cuisson.

Au minimum 3 volumes d'eau en cours de cuisson 

Faites cuire 20 à 30 minutes.

Mélangez bien et servez.

C'est absolument délicieux!

Les épinards sont un allié minceur, riches en anti-oxydants et en magnésium, ils sont bons pour la santé des yeux, et la santé cardiovasculaire, sont anti cancer avec un faible indice glycémique!

Les champignons sont une source de protéines, de minéraux, de vitamines...
Ils sont un allié minceur, renforcent le système immunitaire, sont riches en vitamine D, sont bons pour la santé cardiovasculaire, sont anti cancer, font baisser le cholestérol, sont faibles en sodium et sont un bon rehausseur de goût. Ils ont un rôle important dans la prévention du diabète et pour finir ils sont bons pour la santé de la peau et des cheveux

Vous pouvez trouver les produits Exquidia sur le site ici

Risotto aux asperges vertes sans lactose ni caséine

Un bon petit risotto 🥘 tout simple avec des asperges vertes..

Ingrédients pour 2 personnes:

1 botte d'asperges vertes

300 g de riz carnaroli

3 gousses d'ail
3 échalotes
poudre de bouillon de légumes rapunzel

herbes de Provence
poivre

huile d'olive

asperges vertes

Dans une poêle, mettez les tiges d'asperges coupées en tronçons à cuire avec un verre d'eau et un peu de poudre de bouillon de légumes rapunzel, après les avoir faites revenir 2 minutes à l'huile d'olive. Ajoutez 2 gousses d'ail pressées et les herbes de Provence . Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire dans l'huile d'olive les pointes d'asperges avec de l'ail pressé des herbes de Provence et un peu de poivre.



Ajoutez le riz dans la poêle dans laquelle les asperges coupées en morceaux ont été cuites.
Versez 3-4 volumes d'eau ou plus avec de la poudre pour bouillon de légumes Rapunzel
au fur et à mesure de la cuisson.

Assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes ou plus.

Surveillez la cuisson...et ajoutez du liquide si nécessaire.
Le mélange doit être crémeux...

Servez  et ajoutez les pointes d'asperge cuites à l'huile d'olive, c'est délicieux!

Pour une version plus crémeuse

ajoutez du soja cuisine ou du bio amandina cuisine

Risotto aux épinards et aux champignons

Aujourd'hui je vous propose un délicieux risotto 🍲aux épinards 🍃 et aux champignons bruns de Paris, à la maison nous adorons!😀

Ingrédients pour 2-3 personnes:

un gros bol de champignons de Paris bruns
un bol de jeunes pousses d'épinard frais

1 verre de riz carnaroli

1 c à c de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

poivre

persil

épices colombo

Nettoyez bien les champignons.

Préparez le bouillon en mélangeant 1 volume d'eau avec la poudre de bouillon de légumes .
( le même verre utilisé également pour le riz )

Faites revenir très légèrement et vite fait dans l'huile d'olive, les échalotes émincées

Ajoutez le riz.

Mélangez bien et commencez à ajouter les champignons coupés en morceaux et les épinards et un verre de bouillon.

Poivrez et ajoutez l'ail pressé, les épices et les herbes.

Ajoutez progressivement le bouillon en cours de cuisson.

et 2 ou 3 volumes d'eau en cours de cuisson ou plus...

Faites cuire 20 à 30 minutes.

Mélangez bien et servez.

C'est absolument délicieux!

Les épinards sont un allié minceur, riches en anti-oxydants et en magnésium,ils sont bons pour la santé des yeux, et la santé cardiovasculaire, sont anti cancer avec un faible indice glycémique!

Les champignons sont une source de protéines, de minéraux, de vitamines
sont un allié minceur, renforcent le système immunitaire,sont riches en vitamine D, sont bons pour la santé cardiovasculaire, sont anti cancer , font baisser le cholestérol, sont faibles en sodium et sont un bon rehausseur de goût ont un rôle important dans la prévention du diabète et pour finir ils sont bons pour la santé de la peau et des cheveux

Risotto aux cèpes sans lactose

Pour le long week-end dernier, nous nous sommes retrouvés avec des amis dans une grande demeure dans le parc régional du Morvan, l'occasion rêvée pour ramasser des cèpes, nombreux dans ce coin, et délicieux bien que souvent gavés d'eau à cause des pluies nombreuses ces derniers temps... Nous avons eu le bonheur d'en faire 3 repas, consommés nature à la poêle, avec des œufs brouillés ou en risotto! Je vous partage la recette toute simple.

Ingrédients pour 4 personnes:

des bolets ou des cèpes

1 verre de riz carnaroli

1 c à c de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

poivre

persil

Nettoyez bien les champignons.

Préparez le bouillon en mélangeant 1 volume d'eau avec la poudre de bouillon de légumes .
( le même verre utilisé également pour le riz )

Faites revenir très légèrement et vite fait dans l'huile d'olive, les champignons coupés en morceaux.

Ajoutez le riz et l'échalote émincée.

Mélangez bien et commencez à ajouter un peu de bouillon.

Poivrez et ajoutez l'ail pressé et les herbes.

Ajoutez progressivement le bouillon en cours de cuisson.

et 2 ou 3 volumes d'eau en cours de cuisson ou plus...

Faites cuire 20 à 30 minutes.

Mélangez bien et servez.

C'est absolument délicieux!

Risotto au brocoli et aux lentilles corail sans gluten et sans lactose

Un petit risotto tout simple mais absolument délicieux au riz basmati complet, au brocoli et aux lentilles corail.

Ingrédients pour 2 personnes

1 verre de riz basmati 1/2 complet

4 volumes d'eau / 1 volume de riz

1 bouquet de brocoli

1 verre de lentilles corail

1 échalote

persil

curcuma/poivre

herbes de Provence

2 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'échalote

et le brocoli coupé en petits morceaux

Ajoutez le riz, les lentilles corail rincées,

le persil émincé, l'ail écrasé, mélangez bien,

saupoudrez de curcuma avec un peu de poivre

et versez 2 volumes d'eau.

Ajoutez un cube de bouillon de légumes

Mélangez bien puis versez encore 2 volumes d'eau peu à peu

Laissez mijoter 20 minutes environ.

Les lentilles corail sont les légumineuses les plus riches en protéines,

mais elles sont aussi très riches en fibres et minéraux:

fer, phosphore, manganèse, cuivre, magnésium, sélénium et potassium.

Elles sont aussi une bonne source de vitamines B1,B2, B3, B6...

Le riz basmati est considéré en Thailande comme le roi du riz.

Des études ont montré que le riz Basmati blanc et brun sont plus riches

en vitamines B et minéraux que les autres variétés de riz.

Le riz basmati brun a un indice IG bas

et le riz basmati blanc un indice glycémique moyen.

Le persil est un concentré de vitamines et de minéraux. Il est très riche en vitamine C. Il est diurétique et il a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il détoxifie l'organisme et facilite la digestion. C'est aussi un aliment anticancer.

Pour mes autres recettes avec des lentilles corail

cliquez ICI

Quinoa façon risotto aux gambas, champignons et poireaux et au curcuma

Ce week-end, j'ai fait ce délicieux quinoa façon risotto

au curcuma avec des poireaux, des champignons et des gambas sautées..

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

1 verre de quinoa

1,5 volume d'eau,

(les champignons rendent beaucoup d'eau)

150 g de champignons de Paris

2 petits poireaux ou cébettes

persil frais

1 échalote

curcuma frais 

1/4  c à c curcuma en poudre / poivre

poudre de colombo 

herbes de Provence

1 càs de tamari ou sauce soja sans gluten 

4 c à s d'huile d'olive

600 g de gambas

curcuma frais

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les poireaux émincés 

et l'échalote ajoutez le quinoa, mélangez bien

Saupoudrez de curcuma, d'épices colombo, 

d'herbes de Provence, et 1 c à s de tamari.

Versez 1,5 volume d'eau.

Poivrez et ajoutez un peu de persil émincé

Au bout de 5 minutes 

ajoutez les champignons de Paris coupés en 4 

et 1 ou 2 gousses d'ail pressées.

Laissez mijoter encore 5-10 minutes environ.

Le quinoa cuit très vite

Pendant ce temps faites revenir les gambas dans l'huile d'olive

avec du poivre et des herbes de Provence.

Dressez sur une assiette, le risotto de quinoa

les gambas, le persil émincé et le curcuma râpé

Le quinoa est très riche en  protéines végétales de haute qualité, en acides gras

polyinsaturés et en nombreux micronutriments...

Les gambas sont riches en sélénium, qui renforce le système immunitaire, 
et participe au bon fonctionnement de la thyroïde et en omégas 3.
Elles sont riches en vitamines A, B3, B9 , B12,
en iode, fer, magnésium et en zinc.
Elles sont un allié minceur.

Les poireaux sont très riches en  fibres végétales, vitamines et en antioxydants 
et protègent de nombreuses maladies.

Les champignons sont une source de protéines, de minéraux, de vitamines

sont un allié minceur, renforcent le système immunitaire,

sont riches en vitamine D, sont bons pour la santé cardiovasculaire, 

sont anti cancer , font baisser le cholestérol, 
sont faibles en sodium et sont un  bon réhausseur de goût 
ont un rôle imprtant dans la prévention du diabète
et pour finir ils sont bons pour la santé de la peau et des cheveux.

Le persil est un concentré de vitamines et de minéraux.

Il est très riche en vitamine C. Il est diurétique 

et il a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. 

Il détoxifie l'organisme et facilite la digestion.

C'est  aussi un aliment anticancer.

Le curcuma a des propriétés anti inflammatoires et antioxydantes

et antimicrobiennes, anti tumérales...

Il favorise la digestion et fait baisser le taux de cholestérol.

Il contient une quantité importante de bétacarotène, 

de calcium , fer, zinc, niacine ou vitamine B3 , fibres et flavonoïdes...

Une super épice à consommer régulièrement 😊

Risotto au chou kale, à la courgette et au curcuma sans gluten et sans lactos

 Un petit risotto tout simple mais absolument délicieux

avec du chou kale, de la courgette et du curcuma

Ingrédients pour 2

100 g de riz pour risotto

4 volumes d'eau / 1 volume de riz

1 feuille de chou kale

1 petite courgette

1 échalote

2-3 gousses d'ail

1/4 de c à c de curcuma/poivre

herbes de Provence

1 c à s de tamari sans gluten

2 c à s d'huile d'olive

Feuilles de chou kale

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'échalote 

la courgette coupée en morceaux et la feuille de chou kale émincée.

Gardez la tige pour une soupe ou autre, elle est dure.

Ajoutez le riz, mélangez bien, saupoudrez de curcuma en poudre.

et versez 2 volumes d'eau.

Poivrez, ajoutez le tamari, les herbes de Provence

et l'ail pressé.

Mélangez bien puis versez encore 2 volumes d'eau peu à peu

Laissez mijoter 20 minutes environ.

Je ne rajoute pas de sel mais saupoudre de

gomasio aux algues (sel de sésame) 

au moment de servir.

Le kale: contient plus de vitamine C qu’une orange : 60 g de chou kale représente 134% des apports journaliers recommandés, plus de calcium qu’un verre de lait 

100 g de chou kale équivaut à 150 mg de calcium contre 125 mg dans un verre de lait.

Il est également riche en vitamines A et K, mais aussi en magnésium et potassium, 

en antioxydants, en fer et en fibres…

Le gomasio est riche en protéines, en minéraux, en calcium, en magnésium et en zinc.

Il permet de saler en réduisant l'apport de sel. 

Mes autres recettes avec le chou Kale ici

Risotto au chou kale et à la purée de noix de cajou sans gluten et sans lactose

 Un petit risotto tout simple mais absolument délicieux

avec du chou kale et de la purée de noix de cajou Kemling.

Ingrédients: pour 2

100 g de riz pour risotto

4 volumes d'eau / 1 volume de riz

80 g de chou kale

1 échalote

1 c à c d'épices colombo

curcuma/poivre

1 c à c de baies roses

sel  

herbes de Provence

2 c à s d'huile d'olive

2 grosses c à s de  

purée de noix de cajou Kemling

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'échalote 

et les feuilles de chou kale émincés.

Gardez la tige pour une soupe ou autre, elle est dure.

Ajoutez le riz, mélangez bien, saupoudrez  d'épices colombo

et versez 2 volumes d'eau.

Salez, poivrez, mettez les baies rose et 

un peu de curcuma en poudre.

Mélangez bien puis versez encore 2 volumes d'eau peu à peu

Laissez mijoter 20 minutes environ.

J'ai rajouté la purée de noix de cajou, en fin de cuisson 

et au moment de servir pour ne pas la faire cuire

et bénéficier ainsi de tout ses bienfaits 

Riche en substances vitales ! 

Les noix de cajou sont recherchées pour leur haute teneur en tryptophane : 

acide aminé essentiel transformé en sérotonine et en mélatonine par l'organisme.

 Elles contiennent aussi de très nombreux minéraux comme le magnésium et le fer 

ainsi que des fibres, des vitamines et des acides gras.

Purée de noix de cajou

Risotto aux champignons: coulemelles, pieds de mouton et cèpes

Un délicieux risotto avec des champignons ramassés ce week-end près d'Avène, avec des amis...

coulemelles, pieds de mouton, cèpes...

et des châtaignes

Ingrédients pour 2 personnes:

2 belles coulemelles

2 cèpes

1 bol de pieds de mouton

1 verre de riz carnaroli

1/2 cube de bouillon de volaille

ou de légumes

1 échalote

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

poivre

herbes du jardin:

persil, thym citron, origan, sarriette

belles coulemelles

pieds de mouton

Nettoyez bien les champignons

avec une brosse à dents ( neuve😀  )

Préparez le bouillon en mélangeant

1 volume d'eau avec le 1/2 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Faites revenir dans l'huile d'olive les champignons coupés en morceaux.

Videz le jus rendu par les champignons au bout de 5-10 mimutes

et ajoutez le riz et l'échalote émincée

Mélangez bien et commencez à ajoutez un peu de bouillon.

Poivrez et ajoutez l'ail pressé et les herbes.

Ajoutez progressivement le bouillon en cours de cuisson.

et 2 ou 3 volumes d'eau en cours de cuisson ou plus...

Faites cuire 20 à 30 minutes.

Mélangez bien et servez.

Absolument délicieux!

Bon lundi!

Risotto aux coquilles ST Jacques, poireaux, curry et curcuma frais

Un petit risotto tout simple mais absolument délicieux
avec des poireaux, des coquilles St Jacques,
du curry et du curcuma frais...
On commence à en trouver dans les magasins bio
et c'est la première fois que j'en achetais...c'est vraiment très bon,
et comme en ce moment on parle beaucoup des bienfaits
du jus de curcuma, je me suis dit autant le consommer frais...
Je trouve que c'est différent du curcuma en poudre
et je pense l'utiliser beaucoup à présent
Attention aux mains, ça colore beaucoup et
ça laisse la langue jaune si vous le consommer tout seul...
Mais c'est vraiment à essayer si vous en trouvez.

Ingrédients: pour 2 ou 3 personnes

1 petit bol de riz pour risotto

4 volumes d'eau / 1 volume de riz

400g de petites coquilles St Jacques 

sans corail surgelées

3 poireaux

curcuma frais 

1 c à c de curry 

curcuma en poudre / poivre

1 c à c de baies roses

paprika doux, 

sel  

herbes de Provence

2 c à s d'huile d'olive

curcuma frais

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les poireaux émincés,

ajoutez le riz, mélangez bien et ajoutez les coquilles St Jacques.

Saupoudrez de curry, et versez 2 volumes d'eau.

Salez, poivrez, mettez les baies rose et 

râpez un petit morceau de curcuma

Mélangez bien puis versez encore 2 volumes d'eau peu à peu

Laissez mijoter 20 minutes environ.

Riz basmati façon risotto aux shiitaké et sengiri daïkon

Un petit plat que j'ai fait il y a quelques jours...

Ingrédients pour 2 personnes:

1 verre de riz basmati

2-3 volumes d'eau

1 poignet de sengiri daîkon

1 douzaine de champignons shiitaké séchés

1 oignon 

1 gousse d'ail

1/2 c à c de curcuma

poivre

1/2 c à c de curry

3 c à s de sauce soja sans gluten

1 c à s de sauce soja

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé,

ajoutez le riz, les champignons, le daikon et l'ail pressé

Mélangez bien et commencez à ajoutez l'eau progressivement,

Poivrez, ajoutez les épices et la sauce soja..

Faites cuire une vingtaine de minutes...

Je l'ai servi avec des patates douces cuites à l'eau

et du magret de canard rôti...

Il n'y aura pas de recettes pendant 2-3 jours.
Nous partons de la maison, nous changer d'air...

Nous n'avons pas pris de vacance depuis plus d'1 an, 
pour nous occuper entièrement de notre Oualou, 
et son absence et vraiment très dure...

A très bientôt...

Risotto aux champignons, oseille et petits lardons

Un délicieux risotto, à l'oseille du jardin, champignons et petits lardons...

Ingrédients pour 2 personnes:

150 g de riz carnaroli

75 cl d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

50 g de feuilles d'oseille

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

80 g d'émincés de porc fumés allégés en sel

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

1 grosse c à s de purée d'amande

poivre

herbes de Provence

L'oseille de mon jardin

Préparez le bouillon de volaille en mélangeant le 1/2 cube avec 75 cl d'eau bouillante.

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, les lardons
 les champignons et ajoutez le riz.
Mélangez bien et commencez à ajoutez un peu de bouillon.
Poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Ajoutez progressivement le bouillon en cours de cuisson.
Faites cuire 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson ajoutez les feuilles d'oseilles ciselées
et la purée d'amande.
Mélangez bien et servez.

Absolument délicieux!

Risotto safrané au haddock, noix de St Jacques, gambas et moules

Un délicieux risotto au safran avec du haddock, 

des moules, des coquilles St Jacques et des gambas...
Nous nous sommes vraiment régalés!

Ingrédients pour 2:

200 g de riz

4 volumes d'eau
+le jus des moules

200 g de filet de haddock

600 g de moules

150 g de noix de St Jacques

200 g de gambas ou grosses crevettes cuites

2 oignons

huile d'olive

8 filaments de safran

poivre

herbes de Provence

herbes du jardin

persil, thym citron, origan, sarriette

Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé dans l'huile d'olive,
et ajoutez les moules lavées et nettoyés...

Pendant ce temps faites revenir l'autre oignon ciselé
avec 2 c d'huile d'olive et ajoutez le riz, mélangez bien
et ajoutez le jus des moules et le safran...
Ajoutez encore 2 volumes d'eau et
déposez le filet de haddock coupé en 2.
Poivrez ajoutez les herbes de Provence
et les herbes du jardin.

Laissez cuire à feu doux 15-20 minutes
en rajoutant de l'eau progressivement en cours de cuisson

Ajoutez ensuite vers la fin de la cuisson,
quand le riz commence à être cuit, les noix de St Jacques,
les crevettes ou gambas cuites épluchées, et les moules sans leurs coquilles.

Laissez encore cuire 5 minutes et servez.

Comme d'habitude avec mes risottos, je voulais mettre
de la crème d'amande ou de soja, mais je l'ai trouvé tellement bon
comme ça que je n'ai rien rajouté....
C'est par contre assez salé, surtout quand on est habitué
à ne pas manger trop salé alors ne rajoutez surtout pas de sel!...

Avec cette recette je participe
 au Défi du mois d'octobre le Safran

Risotto aux champignons, tomates et curcuma...

Un petit risotto tout simple pour accompagner 

un magret de canard poêlé.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 verre de riz carnaroli

3 petites tomates fraîches

 champignons de Paris émincés

( 1 boîte de 400 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c à s de curcuma

1/2 cube de bouillon de volaille

poivre/ herbes de Provence

3 petits bouquets de romarin

thym citron/ marjolaine/ persil

2 c à s d'huile d'olive

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé,

 les champignons, et le riz.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux, 

1 volume d'eau mélangée avec le 1/2 cube de bouillon de volaille

 l'ail pressé, les herbes ciselées, le curcuma, le poivre 

 les herbes de Provence et les bouquets de romarin.

Ajoutez 2-3 volumes d'eau en cours de cuisson

Risotto courgettes-tofu à la menthe et au citron confit

Un petit risotto: tofu, courgettes, menthe et citron confit...

Un petit plat tout simple et délicieux, avec la petite note finale apportée 

par le filet d'huile d'olive au citron de Menton, que j'aime 

vraiment beaucoup de mes partenaires Les Pastras

Ingrédients pour 1-2 personnes:

100 g de tofu au curry

1 verre de riz pour risotto

2 petites courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c à c de poudre d'ortie

1 bouquet de menthe

persil

1/4 de citron confit

2 c à s d'huile d'olive extra vierge

huile d'olive au citron de Menton les Pastras

herbes de Provence

sel aux herbes

poivre 

Faites revenir dans l'huile d'olive vierge l'oignon émincé,

 les courgettes coupées en petits morceaux et le riz.

Ajoutez 1 volume d'eau, le tofu coupé en dés, la menthe et le persil ciselés,
le citron coupé en morceaux, l'ail pressé, la poudre d'ortie,
le poivre et les herbes de Provence. Goûtez et salez à votre convenance.
J'ai mis très peu de sel parce que le citron confit est déjà salé
 et qu'ensuite je saupoudre généralement mes plats de gomasio marin...
Ajoutez 2 ou 3 autres volumes d'eau en cours de cuisson.

J'ai mis de la poudre d'ortie séché pour tous ses bienfaits,
mais attention à son utilisation pour ceux qui suivent certains traitements
 médicaux, je vous conseille de lire par exemple cet article

Dressez avec un cercle de présentation
et ajoutez un filet d'huile d'olive au citron de Menton.
C'est délicieux! Régalez vous....