Beignets de morue sans gluten ni lactose

Je vous partage aujourd'hui la recette des beignets de morue préparés samedi pour la Fête du Nouvel An Chinois de mon association de Qi gong. Ils étaient très bons et ont été appréciés! Ils sont vite partis!

Ingrédients pour une centaine de beignets

350 g de morue dessalée

350 g de farine de riz demi-complet

3 œufs

20 cl de soja cuisine

ou (une autre crème cuisine végétale)

20 cl de lait d'amande

(ou un autre lait végétal)

4 grosses échalotes

5 gousses d'ail

1 beau bouquet de persil

poivre

un peu de purée de piment d'Espelette

3/ 4c à c de poudre à lever bio sans gluten

une huile pour friture ( tournesol

Vous faites dessaler votre morue, en changeant l'eau plusieurs fois.

le temps dépend de la morue salée que vous utilisez ...

Vous enlevez les arêtes et la peau.

Battez les œufs et ajoutez   farine, le lait végétal et le soja cuisine et vous mélangez bien.

Vous  émiettiez la morue ou vous passez la chair dans un mixer.

Vous ajoutez, les échalotes émincées, l'ail, le persil.

Vous  ajoutez la levure sans gluten 

Mixez grossièrement la pâte et faite reposer au moins 1 à 2 heures au frigidaire

Ensuite vous prenez une friteuse et vous jetez dans la friture bien chaude

des cuillères de pâte, vous n'en mettez pas trop à la fois. C'est ce qui est le plus long!

Lorsqu'ils sont bien dorés, vous les sortez et vous les égouttez sur du papier absorbant posé sur une assiette. Vous pouvez faire 2 fois cette étape pour enlever le maximum de graisse 😉

Régalez vous!

Mes autres beignets ou accras ici

Le Nouvel An Chinois 2019 sous le signe du cochon de terre

Crédit photo ici

Beignets de crabe au tofu soyeux et à la farine de riz sans gluten et sans lactose

Aujourd'hui c'est Mardis Gras, et comme nous sommes aussi en période de Nouvel An Chinois,

j'ai fait de bons beignets de crabe avec du tofu soyeux, une première pour moi. Pour des beignets, ils sont délicieux et très légers...

Ingrédients pour une quarantaine de beignets

220 g de tofu soyeux

1 oeuf

150 g de farine de riz

30 g de fécule de maïs

1 boîte de crabe de 170 g

1 sachet de poudre à lever sans gluten

2 cébettes

3 gousses d'ail

paprika doux/ piment doux

curry/ curcuma/ poivre

sel aux herbes

herbes de Provence

huile pour la friture

Mélangez le tofu soyeux avec l'oeuf, les farines,la fécule et la poudre à lever.

Ajoutez le crabe, les cébettes coupées en morceaux,l'ail pressé, les épices et le sel.

Laissez reposez la pâte une trentaine de minutes.

Faites chauffer l'huile et mettez une cuillère de pâte dans la friture lorsqu'elle est bien chaude.

Laissez cuire et dorez  les beignets quelques minutes.

Déposez 2 feuilles de papier absorbant sur une assiette et déposez vos beignets cuits.

Posez une autre feuille dessus pour absorber un maximum d'huile...

Renouvelez l'opération pour chaque friture de beignets

Accras de poireaux sauvages sans gluten et sans lactose

Ce matin, un ami m'a donné des poireaux sauvages et m'a dit qu'ils étaient délicieux en beignets.

Je me suis donc mise aussitôt à faire des accras pour le déjeuner...Comme toutes les fois que je prépare ces beignets antillais, des souvenirs de Martinique me reviennent à l'esprit. Nous avions mangé une fois chez un couple, des accras de légumes, faits avec une espèce de poireau ou de racine de là bas et ils m'y ont fait vraiment pensé... Ils sont très bons!

Ingrédients pour une quarantaine d'accras:

150 g de farine de riz

60 g de farine de millet

3 c à s de fécule de pomme de terre
110 g de poireaux sauvages

1 œuf
15 cl de lait de soja

1 c à c de poudre à lever

 1 petit bouquet de persil
3 gousses d'ail
curcuma/ poivre/ curry
piment/ paprika
sel
baies rouges
herbes de Provence

Poireaux sauvages

Mélangez les farines avec la fécule de pomme de terre, la levure, l'oeuf et le lait.
Ajoutez le persil ciselé, l'ail pressé, les épices et le sel.
Coupez les poireaux en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Mettez de l'huile dans un faitout, j'ai mis un mélange d'huile de tournesol et huile d'olive.
Faites chauffer, et mettez une cuillère de pâte pour voir si elle est bien chaude.
Si l'accras remonte, vous pouvez commencer la cuisson des autres,
en versant plusieurs c à s de pâte dans l'huile bouillante.
Retournez les pour qu'ils dorent bien de chaque côté.

Déposez les après, dans une assiette sur laquelle vous aurez mis préalablement
2 feuilles de feuilles de papier absorbant afin d'enlever le maximum d'huile.
Mettez les ensuite dans un autre plat.

Recommencez l'occasion à chaque friture.

Accras de courgettes-poivrons sans gluten et sans lactose

Dans la famille nous adorons les accras que nous avons découverts aux Antilles.
 Aujourd'hui, c'est une version végétarienne aux courgettes et aux poivrons...

Ingrédients pour 35 accras environ :

150 g de farine du Dr Schär pour pâtiserie

2 c à s de fécule de maïs

1/2 c à c de poudre à lever

12 cl de lait de riz enrichi en calcium

1 oeuf

1 courgette

2 poivrons de Marseille jaunes

1 poivron vert

1 bouquet de persil

1 oignon

3-4 gousses d'ail

paprika/ poivre /sel

herbes de Provence

huile de tournesol pour la friture

Mélangez la farine avec l'oeuf et versez le lait de riz.

Ajoutez le persil et l'oignon ciselés, l'ail pressé les épices et le sel.

Ajoutez la courgette et les poivrons coupés en petits morceaux.
Vous pouvez ajouter aussi du piment...les accras sont généralement très épicés.

Mélangez bien.

Mettez l'huile de tournesol dans un petit faitout et faites la bien chauffer.

 Commencez la cuisson des accras en versant dans l'huile chaude

des cuillères à café ou des petites cuillères à soupe de pâte.

Retournez les et faites les bien dorer.

Déposez vos premiers accras dans une assiette recouverte de papier absorbant

et mettez les dans un plat.

Recouvrez de papier aluminium pour les maintenir au chaud

Recommencez l'opération...c'est un peu long!

Je n'ai pas de friteuse car je ne suis pas très friture,
mais de temps en temps un tel plat fait plaisir!

Régalez vous!

Accras de morue sans gluten et sans lactose

Aujourd'hui je vous emmène aux Antilles avec de délicieux accras de morue 😊Dans la famille, nous en raffolons parce qu'ils nous rappellent la Martinique et notre jeunesse, lorsque nous y habitions...

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de morue dessalée

250 g de farine sans gluten

2 œufs

10 cl de soja cuisine

ou (une autre crème cuisine végétale)

10 cl de lait de riz

(ou un autre lait végétal)

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cébette

persil

poivre

paprika

1 piment oiseau:

(c'est un petit piment antillais que l'on ne trouve pas toujours en métropole...

mon perroquet coco, en raffolait et ça le faisait très bien parler.

Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du piment de cayenne.)

1/2 c à c de poudre à lever bio sans gluten

une huile pour friture

Vous faites dessaler votre morue, en changeant l'eau plusieurs fois.

le temps dépend de la morue salée que vous utilsez ...

Vous enlevez les arêtes et la peau.

Vous l'émiettiez ou vous passez la chair dans un mixer.

Vous ajoutez, les échalotes la cébette coupée en morceaux, l'ail, le persil.

Ajoutez la farine et les œufs, le lait, le soja cuisine et vous mélangez bien.

Vous pouvez ajouter de la levure sans glutensi vous voulez avoir des accras plus gonflés,

plus ronds et plus lisses et peut être plus légers aussi.

J 'en ai fait sans levure (première photo)et d'autres, le lendemain avec levure (2 ème photo).

Ils étaient tous très bons, mais ceux avec levure me semblent meilleurs.

Ensuite vous prenez une friteuse et vous jetez dans la friture bien chaude

des cuillères de pâte, vous n'en mettez pas trop à la fois. C'est ce qui est le plus long!

Lorsqu'ils sont bien dorés, vous les sortez et vous les égouttez sur du papier absorbant posé sur une assiette.

Régalez vous!

Vous pouvez les accompagner d'un "ti punch"!

Mes autres accras ici