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Plus de 1000 recettes sympas, sans gluten et sans lactose, que j'expérimente depuis que j'ai commencé ce régime, il y a 4 ans.

vendredi 19 décembre 2014

Pissaladière aux oignons rouges express aux farines de sarrasin et avoine sans gluten ni lactose

Une pissalière absolument délicieuse aux oignons rouges, 
que j'apprécie particulièrement.
Je me suis vraiment régalée avec cette tarte...
Elle est express parce que je n'ai pas fait cuire les oignons préalablement
 et je n'ai pas fait lever la pâte à pain.


Ingrédients 
Pour la pâte
1 oeuf
15 cl d'eau tiède
1 sachet de levure sèche sans gluten
sel/ poivre/ herbes de Provence

Pour la garniture
4 oignons rouges moyens 
olives vertes
anchois
herbes de Provence
poivre
1 c à s d'huile d'olive


Faites réactiver la levure dans l'eau tièdie.
Préparez la pâte en mélangeant les farines, l'oeuf 
et le mélange levure et eau tièdie.
Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Faites lever la pâte près d'une source de chaleur 
ou dans un four éteint pendant 30 minutes
avec un bol d'eau bouillante

Etalez la pâte farinée entre 2 feuilles de papier sulfurisé,
délicatement à la main, dans un plat à tarte.

Déposez ensuite les oignons émincés, les anchois, les olives,
et saupoudrez d'herbes de Provence et de poivre.

Mettez au four à 200 ° pendant 45 minutes.


Pour d'autres pissaladières ici

Le sarrasin et l'avoine sont des céréales qui réchauffent le corps
 et donc indiquées en période hivernale.

Tirés du site « Exquidia »
Très digeste, le sarrasin aide à lutter contre le stress grâce à sa richesse en magnésium. 
C'est une céréale énergétique et nutritive recommandée aux personnes âgées,
 enfants et adolescents. Dépourvu de gluten, il est riche en polyphénols anti-inflammatoires 
et anti-oxydants dont la « rutine » qui renforce la paroi des vaisseaux sanguins,
 réduit la pression sanguine et participe à la prévention des hémorroïdes et des varices. 
Le sarrasin contient peu de matières grasses et une bonne partie d'entre elles 
est utile dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. 

L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation est surtout d'origine anglo-saxonne.
L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années,
 surtout sous forme de gruau.
Depuis quelques années, l'intérêt pour l'avoine comme 

aliment bénéfique pour la santé s'est accru. 
En effet, de nombreuses études ont démontré 

qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - 
a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également
 sur le taux de cholestérol sanguin.
 De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, 
participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. 
Les lipides possèdent un taux important de galactolipides
qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. 
Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants 
comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols.

Mise en garde pour les personnes coeliaques et allergiques 
En France, l'avoine est souvent « contaminée » par du blé, de l'orge ou du seigle lors de la récolte, du transport ou de l'emballage des céréales chez les grands céréaliers

 (ce n'est pas le cas dans d'autres pays). 

Nos flocons et farine d'avoine « Exquidia » sont cultivés à l'étranger sur des étendues très vastes et éloignées d'autres cultures à gluten. Ils sont certifiés BIO par notre organisme de contrôle Ecocert et garantis sans gluten, sans lait, sans lactose, sans œufs, 

sans soja, sans fruits à coque, sans arachide, sans céleri, sans sulfites, sans sésame, 
sans lupin, sans quinoa, sans vanille




mercredi 17 décembre 2014

Pompe à huile sans gluten et sans lactose

 La pompe à l'huile est l'un des 13 desserts des Noël provençaux
C'est un dessert réalisé avec une pâte à pain, de l'huile d'olive 
du sucre et de la fleur d'oranger.


Ingrédients
150 g de  farine de riz blanche Exquidia
150g de farine de millet
1 oeuf
 + 1 jaune pour la dorure
8 cl d'huile d'olive
50 g de cassonade
7 g de levure sèche sans gluten
5 c à s d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'1 citron bio
le zeste d'1 orange bio
20 cl d'eau tiède


Faites réactiver la levure dans l'eau tiède.

Mélangez les farines et la gomme de guar avec l'oeuf,
ajoutez l'huile d'olive, le mélange eau-levure et la cassonade 
Mélangez bien  en ajoutez les zestes du citron et de l'orange
et l'eau de fleur d'oranger.

          Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plat à tarte,
farinez la et posez une nouvelle feuille de papier sulfurisé dessus.
 Etalez à la main la pâte entre les 2 feuilles de papier sulfurisé, 
et faites des entailles bien épaisses au couteau 
pour former une étoile sur cette espèce de galette briochée. 

Mettez au four 2 heures avec un bol d'eau bouillante.

Au bout de 2 heures, (mais je crois ne pas avoir attendu 2 heures
j'ai dû la faire lever 1h et demie)
vous badigeonnez la pompe d'1 jaune d'oeuf
que vous aurez laissé à température ambiante.

Enlevez le bol et faites cuire une trentaine de minutes à 180 °


Régalez vous, c'est délicieux!


Avec cette recette,
 je participe au défi du mois sur Recettes.de 
dont le thème est Noël autour du monde
région Provence






La photo "des 13 desserts"est tiré de 
"Maisons et Décors Méditerrannée" n° 176 (dec 2003-Jan 2004)

mardi 16 décembre 2014

Poêlée de courge butternut aux shïtakés, au tofu fumé et au cucuma

Une belle petite assiette pour un repas léger...



Ingrédients pour 1 ou 2 personnes
une courge butternut 
100 g ou 200 g de tofu fumé
champignons shiitaké en bocal
2-3 c à s d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail
2 cébettes
herbes de Provence
1/2 c à c de curcuma
poivre
sel au herbes


Faites cuire la courge butternut, pelée, 
évidée et coupée en morceaux, à la vapeur.
 Ou plus facile, ce que je fais maintenant, 
la mettre tel quel au four en faisant cuire autre chose,
vous la coupez ensuite en 2, 
vous enlevez les pépins et vous la coupez en morceaux.

Faites revenir les morceaux de courge dans l'huile d'olive
avec les champignons et le tofu coupé en dés.
Ajoutez l'ail pressé et les cébettes émincées
Mélangez bien, poivrez et ajoutez le curcuma 
et les herbes de Provence

lundi 15 décembre 2014

Confiture de kakis et de mandarines à l'agar-agar

 Une bonne petite confiture hivernale  
et très originale par son goût...
A essayer!


  Ingrédients pour 5 pots moyens
500g de chair de kakis
250 g de mandarines bio
400g de cassonade vanillée
1 citron bio
2 g d'agar agar


Pelez les kakis et les mandarines, ajoutez le jus du citron
 et mettez quelques zestes des 2 différents agrumes.
Versez le sucre et faites cuire à feu doux 
pendant 30 minutes.

Arrêtez la cuisson quelques heures,
et refaites cuire encore 20 minutes.

Mixez et ajoutez 2 g d'agar agar.
 pour ne pas avoir une confiture trop liquide! 
Faites cuire encore une dizaine de minutes

Ébouillantez vos pots et  versez la confiture, 
Fermez et retournez les jusqu'à refroidissement complet.


dimanche 14 décembre 2014

Bûche-Bavaroise kaki-mandarine à la vanille de Madagascar sans gluten et sans lactose

Aujourd'hui je vous propose une alternative
 à la traditionnelle bûche de Noêl!
Un dessert très léger et original!


Ingrédients 
2 kakis bien mûres
le jus et la pulpe de 2 mandarines bio
et le zeste d'une mandarine bio
400 g de tofu soyeux
4-5 c à s de de de cassonade vanillée
4 g d'agar-agar
1 gousse de vanille Cap d'ambre Vanille


Pelez et coupez les kakis  ajoutez le jus et la pulpe des mandarines
après avoir récupérer le zeste d'1 mandarine

Mettez dans une casserole les fruits et le zeste avec le tofu et la cassonade.
 Mixez le mélange.


Ajoutez l'agar-agar et la vanille fendue après avoir raclé l'intérieur de la gousse.
Faites chauffer jusqu'à ébullition et faites cuire encore 3-4 minutes

Versez la préparation dans le moule 
et faites refroidir au réfrigérateur, pendant toute une nuit.


Vous pouvez servir avec une
salade de fruits de kakis, grenade,
mandarines, baies de Gogi et cannelle.
La recette est ici


Régalez vous!


 Mes autres recettes avec la
vanille de Madagascar Cap d'Ambre Vanille  ici
J'ai commandé des gousses de vanille de la récolte 
de cette année qui est excellente!

Je vous invite vraiment à vous rendre sur le site Cap d'Ambre Vanille
parce que leur vanille est vraiment top et les prix très attractifs!
Si vous passez une commande, n'oubliez pas de noter sur le formulaire de fin
que vous avez découvert Cap d'Ambre Vanille grâce à
" Ma petite cuisine gourmande sans gluten et sans lactose". Merci