samedi 18 novembre 2017

Muffins pommes, cranberries, cannelle au crumble sans gluten ni lactose

Pour le week-end des petits muffins pommes, cranberries, 
cannelle, amande, au crumble 😊 Délicieux!
Une bonne petite recette de saison!


Ingrédients pour 8 muffins:
Pour les muffins
100 g de farine de riz demi complet 
50 g de poudre d'amande
ou ici sur le site allergoora
3 oeufs
8 cl de lait d'amande enrichi en calcium
20-30 g de miel d'acacia
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de poudre à lever
2 pommes 
1 poignée de cranberries
cannelle

Pour le crumble
30 g de purée d'amande
(ou de la purée d'amande)
30 g de farine de riz
30 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
cannelle



Battez les oeufs avec le lait d'amande
 et ajoutez les farines, la poudre d'amande, le miel,
le sucre vanillé, la cannelle et la poudre à lever.


Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux et les cranberries.
Versez dans des moules à muffins.

Préparez le crumble en mélangeant à la fourchette la purée d'amande,
 le sucre, le sucre vanillé, la farine et la cannelle.
Lorsque le mélange est sableneux, répartissez sur les muffins.

Recouvrez les muffins d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four à 180 ° pendant une trentaine de minutes.

vendredi 17 novembre 2017

Petits pains à la polenta de riz et au yaourt végétal sans gluten ni lactose

Aujourd'hui des petits pains à la polenta, au yaourt végétal
au psyllium et aux graines de sésame... Pour cette recette,
j'ai utilisé la très bonne polenta de riz demi-complet Exquidia
 sans aucun allergène, idéale quand on ne consomme plus de maïs...
Ce sont des petits pains assez denses!






 Ingrédients pour 4 petits pains
25 g de psyllium
15 g de graines de sésame
60 g de yaourt au soja
1 c à s de miel
3 cl d'eau tiédie
3 cl d'huile d'olive
1/2 c à c de sel

Mélangez dans un récipient l'eau tiédie, la levure et le miel
Attendez que le le mélange mousse pendant 5 minutes

Ajoutez le psyllium, l'huile et le yaourt.
Laissez reposer 2 minutes

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la polenta et le sel.

Versez le contenu du premier saladier dans le second.
 Remuez bien!
Vous obtenez une pâte bien épaisse, ça surprend!

Malaxez bien cette pâte et remettez la dans le saladier.
Laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 40° et éteint.

Ensuite malaxez de nouveau, faites 4 petite pains,
Faites une croix sur le dessus et remettez dans un four tiède
pendant 1 heure! Ils ont gonflé à ce moment là!
Badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez des graines de sésame

Mettre au four à 200° pendant 45 minutes à 1 heure




Le Psyllium est un mucilage qui permet d'épaissir
 et de donner du moelleux aux pains et aux préparations sans gluten. 
Pris avant le repas il peut donner un léger effet de sasiété.
Le psyllium est un allié précieux pour la cuisine sans gluten 
et pour la santé intestinale.

Les graines de sésame sont riches en minéraux, en calcium 
 en vitamines E et B6, en antioxydants, en phosphore, en magnésium,
 en  zincen sélénium, en cuivre et en fer..

Toutes mes recettes avec de la polenta de riz ici



• ingrédients : farine de riz* demi-complet précuit
*Issu de l'agriculture biologique

 Tous les produits sans gluten de notre marque EXQUIDIA 
sont fabriqués dans un moulin spécialement dédié au riz.

Je suis inspiré d'une recette tirée ce site dédié au psyllium ici
pour faire ces petits pains.

jeudi 16 novembre 2017

Salade vitaminée aux carottes, grenade et orange

Pour ce midi une bonne petite 
salade colorée, pleine de vitamines et de saveurs!


Ingrédients pour 2 personnes:
salade de mâche
300 g de carottes râpées
1 orange
1/2 grenade
un mélange de fruits secs:
(cranberries, raisins secs,
 baies de Goji et physalis séchées)
persil

Vinaigrette
huile d'olive
huile de colza
vinaigre de cidre 
curcuma/poivre noir
3 gousses d'ail
gomasio


Préparez la vinaigrette dans un saladier,
avec le gomasio, l'ail pressé, les épices 

Ajoutez la salade de mâche, les carottes râpées, 
les grains de grenade, l'orange coupée en morceaux
le persil et les fruits secs.Mélangez bien.

Les carottes sont riches en antioxydants
en potassium , en magnésium, en bétacarotène,
en vitamine C important l'hiver... 
La carotte est un condensé devbienfaits!

La mâche est riche en vitamine A et en fer 

L'orange est très riche en vitamine C, mais aussi en hespéridine
 qui augmente le taux du bon cholestérol et qui a la propriété d'être anti-inflammatoire.
 C'est aussi le fruit le plus riche en calcium facilement assimilable par l'organisme

La grenade est riche en polyphénols, en potassium et vitamine C
 et a de fortes capacités anti-oxydantes et anti-inflammatoires. 
Des études sont faites sur les bienfaits de son jus...

Le persil est un concentré de vitamines et de minéraux.
Il est très riche en vitamine CIl est diurétique 
et il a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. 
Il détoxifie l'organisme et facilite la digestion.
C'est  aussi un aliment anticancer.

Les raisins secs concentrés de polyphénols sont riches en antioxydants
 et en oligoéléments : calcium, fer, magnésium et potassium ... 
en sels minéraux ainsi qu'en vitamines  notamment B.
Ils permettent d'éviter la fatigue musculaire et les crampes.

Le curcuma a des propriétés anti inflammatoires et antioxydantes
et antimicrobiennes, anti tumérales...
Il favorise la digestion et fait baisser le taux de cholestérol.
Il contient une quantité importante de bétacarotène, 
de calcium , fer, zinc, niacine ou vitamine B3 , fibres et flavonoïdes...
Une super épice à consommer régulièrement 😊

mercredi 15 novembre 2017

Cake aux fruits secs, à l'orange et au chocolat sans gluten et sans lactose

 C'est mercredi , voici un cake à tomber... Il est excellent!
Il est encore tout tiède mais je vous partage vite la recette😊
 Et 2 tranches avalées en faisant les photos! Il est moelleux, tendre,
plein de saveur avec l'orange, le chocolat les fruits secs et le rhum!
Bref, trop bon!


Vous avez remarqué le beau p'tit coeur en chocolat 
sur le dessus du cake! Trop mignon! With love!


Ingrédients
3  oeufs (150 g)
150 g de yaourt au soja 
2 grosses c à s de miel d'acacia
(son IG est le plus bas parait il)
1 orange bio
120 g de farine de riz demi complet
50 g de poudre d'amande
1/2 c à c de poudre à lever
50 g d'1 mélange de fruits secs trempés dans le rhum
(cranberries, raisins secs, baies de Goji et physalis séchées)
40 g de chocolat bio à 85 %
rhum


Battez les oeufs avec  le yaourt
 ajoutez les farines, le jus (50 g) et le zeste d'1 orange bio, 
 le jus et le zeste d'orange, la poudre d'amande et la levure. 
Mélangez bien et ajoutez les fruits secs, le chocolat coupé en morceaux
 et le rhum

Versez dans un moule à  cake en silicone ou chemisé

Mettez au four à 180 pendant une tentaine de minutes.
 Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.


L'amande est riche en  tryptophane que le corps convertit en sérotonine
qui est un excellent relaxant naturel,  qui favorise le sommeil,
qui permet d'avoir un bon état émotionnel, 
rend plus heureux et diminuerait les dépressions...
Elle contient également du magnésium et de la silice, 
un oligo-élément vecteur du magnésium.

L'orange est très riche en vitamine C, mais aussi en hespéridine
qui augmente le taux du bon cholestérol et qui a la propriété d'être anti-inflammatoire.
C'est aussi le fruit le plus riche en calcium facilement assimilable par l'organisme...

Le chocolat est riche en magnésium, c'est un anti-stress
anti-fatigue et anti-déprime

Les cranberries sont très riches en antioxydants

Les sources de tryptophane:

Le chocolat, les bananes, les amandes et les noix de cajou, le riz complet, 
 les arachides, les protéines de soja, les oeufs, les légumineuses,
les produits laitiers, la viande,et le poisson.

lundi 13 novembre 2017

Quinoa façon risotto aux gambas, champignons et poireaux et au curcuma


Ce week-end, j'ai fait ce délicieux quinoa façon risotto
au curcuma avec des poireaux, des champignons et des gambas sautées..


Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
1 verre de quinoa
1,5 volume d'eau,
(les champignons rendent beaucoup d'eau)
150 g de champignons de Paris
2 petits poireaux ou cébettes
persil frais
1 échalote
curcuma frais 
1/4  c à c curcuma en poudre / poivre
poudre de colombo 
herbes de Provence
1 càs de tamari ou sauce soja sans gluten 
4 c à s d'huile d'olive
600 g de gambas




curcuma frais

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les poireaux émincés 
et l'échalote ajoutez le quinoa, mélangez bien
Saupoudrez de curcuma, d'épices colombo, 
d'herbes de Provence, et 1 c à s de tamari.
Versez 1,5 volume d'eau.
Poivrez et ajoutez un peu de persil émincé

Au bout de 5 minutes 
ajoutez les champignons de Paris coupés en 4 
et 1 ou 2 gousses d'ail pressées.

Laissez mijoter encore 5-10 minutes environ.
Le quinoa cuit très vite


Pendant ce temps faites revenir les gambas dans l'huile d'olive
avec du poivre et des herbes de Provence.

Dressez sur une assiette, le risotto de quinoa
les gambas, le persil émincé et le curcuma râpé




Le quinoa est très riche en  protéines végétales de haute qualitéen acides gras
polyinsaturés et en nombreux micronutriments...

Les gambas sont riches en sélénium, qui renforce le système immunitaire
et participe au bon fonctionnement de la thyroïde et en omégas 3.
Elles sont riches en vitamines A, B3, B9 , B12,
en iode, fer, magnésium et en zinc.
Elles sont un allié minceur.

Les poireaux sont très riches en  fibres végétales, vitamines et en antioxydants 
et protègent de nombreuses maladies.

Les champignons sont une source de protéines, de minéraux, de vitamines
sont un allié minceur, renforcent le système immunitaire,
sont riches en vitamine D, sont bons pour la santé cardiovasculaire, 
sont anti cancer , font baisser le cholestérol, 
sont faibles en sodium et sont un  bon réhausseur de goût 
ont un rôle imprtant dans la prévention du diabète
et pour finir ils sont bons pour la santé de la peau et des cheveux.

Le persil est un concentré de vitamines et de minéraux.
Il est très riche en vitamine CIl est diurétique 
et il a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. 
Il détoxifie l'organisme et facilite la digestion.
C'est  aussi un aliment anticancer.

Le curcuma a des propriétés anti inflammatoires et antioxydantes
et antimicrobiennes, anti tumérales...
Il favorise la digestion et fait baisser le taux de cholestérol.
Il contient une quantité importante de bétacarotène, 
de calcium , fer, zinc, niacine ou vitamine B3 , fibres et flavonoïdes...
Une super épice à consommer régulièrement 😊

dimanche 12 novembre 2017

Pain sans gluten aux farines de riz, souchet et amande

Voilà mon très bon et très beau pain de la semaine 
qui sort du four, à la farine de riz, farine de souchet
poudre d'amande et amidon de tapioca!
Il est super moelleux et croustillant!





Ingrédients:
210 g de faine de riz demi complète
ou ici sur le site allergoora
30 g de farine de souchet
30 g de poudre d'amande
1 c à s de  gomme de guar Exquidia
ou ici sur le site allergoora
1 c à s de psyllium
 32 cl d'eau tiédie
2c à s d'huile d'olive
un peu de sel


Faites tiédir l'eau et ajoutez la levure.
Attendez que le le mélange mousse.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les farines avec le sel,
la poudre d'amande, la gomme de guar, le psyllium et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange eau et levure.
Mélangez bien.

Chemisez un moule à cake, versez la pâte
et laissez la lever dans le four préchauffer à 40° 
et éteint pendant 1 heure.

Faite cuire à 200° pendant 30 à 40 minutes
Enfoncez un couteau pour voir s'il est cuit





L'amande est riche en  tryptophane que le corps convertit en sérotonine
qui est un excellent relaxant naturel,  qui favorise le sommeil,
qui permet d'avoir un bon état émotionnel, 
rend plus heureux et diminuerait les dépressions...
Elle contient également du magnésium et de la silice, 
un oligo-élément vecteur du magnésium.

La farine de souchet possède une saveur douce, au léger
goût de noisette. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles.
elle est riche en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium

Le Psyllium est un mucilage qui permet d'épaissir
 et de donner du moelleux aux pains et aux préparations sans gluten. 
Pris avant le repas il peut donner un léger effet de sasiété.
Le psyllium est un allié précieux pour la cuisine sans gluten 
et pour la santé intestinale.

vendredi 10 novembre 2017

Banana bread au cacao et cranberries sans gluten et sans lactose

Un nouveau banana bread sans sucre ajouté avec 
toutes mes bananes bien mûres de la semaine😏de la farine de noix de coco,
 ça faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette avec😊 du chocolat cru
et des cranberries, bref un cake bien moelleux et plein de saveurs!




Ingrédients 
4 grosses bananes très mûres et écrasées (320 g)
100 g de  farine de riz demi-complet
3 oeufs 
20 cl de crème de coco 
30 g de poudre de cacao cru
1/2 c à c de poudre à lever
40 g de cranberries séchées


Écrasez les bananes grossièrement à la fourchette et ajoutez les oeufs battus 
Mélangez bien et incorporez les farines, la crème de coco 
la poudre levante, le cacao et les cranberries .

Versez la pâte dans un plat dans un moule à cake chemisé,
bien huilé ou en silicone.
Mettez au four à 180 ° pendant 30 à 45 minutes.
A mi-cuisson, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé
pour qu'il ne brunisse pas trop.




La farine de noix de coco est riche en fibres avec un délicieux goût de noix de coco.
Elle a une haute teneur en sélénium et en acides aminés, 
en vitamines B mais aussi en calcium et en fer. 
Elle est aussi une aussi bonne source de protéines que le blé mais elle est sans gluten
Elle est produite à partir de la chair de noix de coco dégraissée
 après en avoir extrait naturellement l'huile.
Il semblerait qu'elle fasse baisser l'indice glycémique 
des aliments avec lesquels elle est mélangée.

Elle a grand pouvoir absorbant et c'est étrange quand on cuisine avec..
Elle donne aussi un sentiment de satiété et c'est intéressant 
quand on veut faire attention à sa ligne tout en ayant envie de petites douceurs.....
C'est une farine qu'on utilise généralement mélangée à d'autres farines 
mais on peut l'utiliser seule dans des gâteaux... 
La texture des gâteaux faits uniquement avec la noix de coco est particulière,
mais j'aime beaucoup et il faut vraiment essayer!
On peut aussi ajouter 1 ou 2 c à c dans des yaourts ou préparations culinaires

Les cranberries sont très riches en antioxydants

Le cacao crua des effets stimulants et euphorisants par ses endorphines, 
sa richesse en magnésium, en sérotonine et en théobromine.
Il présente la plus forte concentration d'antioxydants de tous les aliments,
et il retarde les effets du vielillessement des cellules.
Le fait que le cacao soit cru, l'anandamine
qui est "la molécule du bonheur" reste intacte


dimanche 5 novembre 2017

Muffins aux noisettes et au chocolat, sans gluten et sans lactose

De beaux petits muffins aux noisettes et au chocolat,
pour le goûter d'un dimanche d'automne ...
J'avais essayé de faire un glaçage avec du chocolat à 85 %
pour mon moelleux choco-marrons mais ça n'a pas été terrible 
donc j'avais mis ce mélange de côté,
et refait un glaçage avec du chocolat pâtissier 😊 Bien mieux!
J'ai utilisé ce mélange mis de côté pour faire ces délicieux muffins!😏
Rien ne se perd tout se transforme!



Ingrédients pour 5 muffins:
2 oeufs
100 g de yaourt au soja enrichi en calcium
40 g de poudre de noisettes complètes
60 g de farine de riz demi-complet
1 c à c de poudre à lever
45-50 g de sucre de fleur de coco
80 g de chocolat à 85%
3 cl d'eau
2 c à s de rhum


Mélangez les oeufs avec le yaourt , la poudre de noisettes.
la farine,  la poudre à lever et le sucre de fleu de coco
Faites fondre le chocolat avec l'eau et le rhum au bain-marie,
 et ajoutez à la pâte.
Mélanger bien et versez dans des moules à muffins en silicone

Mettez au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.




Belle soirée à vous!

Les noisettes sont riches en antioxydants, en calcium, magnésium, 
fer, zinc et en vitamines B1, B5, B6, B9


samedi 4 novembre 2017

Moelleux choco-marrons sans gluten ni lactose

Hier c'était l'anniversaire de mon père 87 ans, un bel âge!
Comme il adore tout ce qui est aux marrons, je lui ai préparé
ce délicieux gâteau, qui fait beaucoup d'effet!
... alors qu'il est tout simple à faire!
Recouvert de chocolat fondu, accompagné de marrons glacés,
avec des morceaux de chocolat à la cannelle, c'est un régal... 
et en plus il est très léger! Il se mange très, très facilement!
Il a eu du succès et il n'en est pas resté beaucoup!
Un gâteau qui peut être idéal pour les fêtes de fin d'année!


Ingrédients pour 5-6 personnes
500 g de crème de marron
3 oeufs
100 g de yaourt au soja
ou 10 cl de crème ou de lait végétaux
rhum 
(pas mal, je me suis laissée un peu aller😊)

Pour le glaçage
80 g de chocolat patissier
5 cl d'eau
2 c à s de rhum
+
6 (ou plus) marrons glacés

Pour les morceaux de chocolat à la cannelle
40 g de chocolat patissier
2 cl d'eau
1 c à s de rhum
cannelle moulue





Mélangez les oeufs avec les farines, 
 le yaourt, la crème de marrons et le rhum.

Mettez au four à 200 ° pendant 25 à 30 minutes
Enfoncer un couteau pour voir s'il est cuit!

Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie,
avec l'eau et le rhum.
Recouvrez le gâteau avec le glaçage, et décorez
avec des marrons glacés


Pour le chocolat à la cannelle
Faites fondre de nouveau le chocolat au bain-marie,
avec l'eau et le rhum.

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé
et saupoudrez de cannelle.

Mettez au frigidaire pour que le chocolat durcisse!

Ensuite raclez des feuilles et déposez sur le gâteau!





Laissez refroidir!




Très belle journée à vous et bon week-end!

vendredi 3 novembre 2017

Pain express sans gluten aux graines de pavot et de sésame

Aujourd'hui je vous propose un pain express sans gluten 
aux graines de pavot et de sésame! Ces bonnes petites graines!
Je l'ai fait à 2 reprises, pour bien le tester et pour pouvoir 
vous le partager! C'est la journée de la gentillesse aujourd'hui😏😏
C'est un pain idéal quand on est pressé et qu'on a plus rien 
pour tartiner quelque chose dessus! Vous devez connaitre ce problème!
Celui là il est très moelleux, un peu humide et je vous conseille 
de passer les tranches au grill-pain, il n'en sera que meilleur!
La mie est superbe! Bon, j'avais envie aussi
 d'un pain riche en protéines grâce à l'oeuf et au yaourt de soja!



Ingrédients
1 c à s de fibre de guar Exquidia
ou ici sur le site allergoora
1 c à s de psyllium
1 oeuf
1 yaourt au soja de 100 g
25 cl d'eau tiède
1 sachet de poudre à lever 7 g
sel
2 c à s d'huile d'olive
graines de pavot
graines de sésame



Mélangez les farines, avec l'oeuf battu, le yaourt au soja
la gomme de guar, le psyllium, l'huile et le sel.
Mélangez bien et ajoutez l'eau et la poudre à lever
et les différentes graines.

Mélangez bien et mettez dans un moule à cake chemisé
saupoudrez de graines.

Faites cuire à 200 ° une trentaine de minutes

Le premier que j'ai fait avec les mêmes ingrédients
 seule la farine de riz demi complète était différente!
je m'amuse à faire des tests en ce moment!😊




Belle journée à vous!

Les graines de pavot ont des propriétés analgésiques et calmantes


Les graines de sésame  sont riches en vitamines E, en antioxydants
elles sont une source de minéraux, et oligo éléments reminéralisants
calcium, magnésium, phosphore, zinc, manganèse, cuivre fer,  
et en vitamines A , B1 et B2, B6 et B3