pain sans gluten, et sans machine à pain !

Par 04 décembre 2011 , , , , ,

Au bout de trois années d'essais, j'ai enfin trouvé une recette de pain 🍞 sympa !
....et quoi de plus appétissant qu'un bon pain chaud qui sort du four !


Ingrédients, pour 2 pains moyens (ou 1 gros ...):
1/2 litre de lait végétal
un sachet de levure sèche sans gluten
500g de farine sans gluten
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s et demi ou 2 de gomme de guar bio
un œuf
sel
(j'en mets très peu mais dans les recettes de pain, 
on trouve une ou deux c à c de sel je trouve ça trop salé!)
 une c à s de sucre
( personnellement je n'en mets pas car je le fais souvent 
avec du lait de riz enrichi en calcium qui est déjà naturellement sucré)
graines de lin et de tournesol ( pour les oméga 3...)
    Préchauffez le four à 50°
    Faites tiédir le lait sur le feu et versez la levure,
     laissez reposer 5 à 10 mn, mélangez.
    Versez sur la farine, ajoutez l'huile, le sel, l'oeuf et les graines...

    Versez dans 2 plats à cake huilés, et mettez au four pendant 3/4 d'heure
    Vous pouvez aussi mettre dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante

    Puis montez ou allumez le four à 200° et faites cuire pendant 30 à 35 mn
Pour ceux et celles qui ont commencé à faire leur pain sans gluten
et qui ne le trouvent pas assez monté, vous pouvez rajouter
de la gomme de guar qui est une farine extraite d'une graine de légumineuse.
Elle apporte du moelleux et de la légèreté à toutes
les préparations boulangères sans gluten. 

Il existe plusieurs sortes de farines sans gluten:
Maïs, riz, sarrasin, soja, quinoa, châtaigne, millet, manioc
que vous trouvez aussi sous forme de fécule, crème, ou amidon.
Il y a aussi la fécule de pomme de terre intéressante
pour les intolérants aux maïs...

Il faut essayer et trouver les farines qui vous conviennent
mais en général on utilise la farine de riz
( on trouve des sacs de 3 kg de farine complète dans les magasins bio,
c'est plus économique...)

Il existe aussi des mélanges de riz pour faire du pain
ou pour faire de la pâtisserie qui sont très bien.

Personnellement j'aime bien le mélange riz et maïs, le pain est délicieux.
Hier j'ai fait mes pains à la farine de riz
mais j'ai mis aussi 50g de farine de pépins de raisin...j'ai testé pour vous!
C'est une farine foncée, avec un petit goût de raisin ou de vin...
mais très riche en fibres et en antioxydants,
 donc intéressante! L'inconvénient c'est qu'elle est un peu chère.


Pour finir le pain se conserve 2 ou 3 jours à l'air libre
mais c'est mieux de le mettre au frigidaire au bout de 24 h...
En général je fais 2 pains moyens et j'en congèle un,
que je sors quand j'ai fini le premier.

 2 janvier 2012
Dans une revue du Dr Schär (Yourlife de 10/2011)
spécialisée dans les produits sans gluten,
 j'ai trouvé un article dans lequel des conseils étaient donnés
pour ceux qui trouvaient que leur pâte ne montait
pas suffisamment lors de la cuisson... 

Les ingrédients doivent tous être à température ambiante.

Le liquide que l'on ajoute à la pâte doit toujours être tiède,
 mais ne doit jamais être à une température supérieure à 40°C.

La levure fraîche dans le liquide doit être complètement dissoute
avant d'ajouter le sucre ou la matière grasse à la pâte.

On ne doit pas introduire la levure en même temps que le sel...
et ils ne doivent pas rentrer en contact.

  L'effet de la levure est restreint si elle rentre en contact
à l'état solide avec les ingrédients.

Pour la levée de la pâte, la température ambiante ou du four 
ne doit pas dépasser les 40° C  maxi.
La pâte ne doit pas trop lever, ni trop rapidement
et doit au maximum doubler de volume.


19 janvier 2012

Hier j'ai fait du pain avec :
250g de farine de riz complet, 250g de mix pour pain au riz blanc,
50g de farine de pépins de raisin
et j'ai rajouté 1 grosse cuillère de fécule de pomme de terre
 parce que je n'avais plus de la gomme de guar... 
J'ai trouvé que mon pain avait bien gonflé et qu'il était beaucoup plus moelleux...
je suis également les conseils de la revue du Dr Schar....

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A propos de l'auteur

Parce que l'être humain est une globalité corps-esprit, prendre soin de son corps par une bonne hygiène de vie et une bonne alimentation, ne peut qu'avoir des répercussions bénéfiques sur l'esprit... Le plaisir et la créativité de cuisiner et d'élaborer de beaux et bons petits plats renforcent positivement cette dimension...

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4 commentaires

  1. Violette13 décembre 2011 à 09:45

    Voilà , j'ai fait mes 2 premiers pains
    Je suis assez satifaite du résultat mais la prochaine fois je mettrai une cuillére à café de sel au lieu d'une demie et un peu plus de graines de lin et de tournesol
    Au fait j'ai mis 400g de farine de riz et 100g de farine de châtaigne

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  2. Véronique13 décembre 2011 à 10:17

    Merci Violette pour tes messages qui me font vraiment plaisir!
    Je suis contente que tu sois satisfaite de tes pains et pour le sel c'est vrai que c'est chacun qui voit...
    J'essaierai un jour d'en faire avec la farine de chataîgne.
    C'est vrai que ce n'est pas une farine que j'utilise!
    Véronique

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  3. Violette19 janvier 2012 à 11:35

    Merci pour les compléments d'information
    J'avais remarqué que les produits sans gluten supportent mal la chaleur, par contre pains , patisseries type brioche sont améliorés par la congélation, ils sont plus moelleux!

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  4. Véronique20 janvier 2012 à 15:17

    Merci Violette pour ton petit mot...c'est vrai que les produits sans gluten supportent très bien la congélation.
    J'ai également remarqué que les gateaux,les petits sablés ou les cookies congelés, sont délicieux une fois décongelés...c'est très pratique d'en avoir toujours en réserve.

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